2011年6月5日星期日

鯛魚料理----與太呂

與太呂

來日本遊玩除了每次也必到伊豆榮吃鰻魚飯及到處找烤肉吃外,
也會去嚐一些平時在香港總提不起興趣去吃的東西,例如這次吃的天婦羅!
其實香港的日本菜近年水準已大有進步,但唯獨處理用油炸的食物(如吉烈或天婦羅)
始終還是和日本有很大的距離.

這次來到六本木的與太呂分店,這裡是只做晚市可同時容納十八人.
吃什麽不用操心,因為只有一款內有四款食物的餐供選擇.
客人要做的就是把這條綉有鯛魚圖案的圍裙圍上,坐下等吃便可!

突出 し
只見貌似張宇的副廚川口貢史取出了一件油花分佈均勻的和牛出來切了數片.
再用火鎗把牛肉的底部略燒令油份逼出.
便成了這件賣相滿分的和牛壽司!
吃時不用蘸醬油因飯已調味,牛肉吃起來柔軟嫩滑油香滿瀉,!

御造 り
在吃壽司期間師傅已在準備下一道菜.
就是鯛魚刺身
鮮味質感帶爽配上蔥花薑蓉的酸汁來吃是非常開胃!

天 ぷ ら
看見吧檯的另一端由老川口師傅主理的天婦羅炸煱已準備就緒.
調味就是這一點找一把放入口中也不苦不涸喉的鹽.
先來的是一件內裡釀有爽彈蝦膠的蝦多士.
 肉質嫩滑的鳳尾魚.
 鮮味滿瀉質感軟淋而且極厚身的墨魚!
 蓮藕爽脆好吃
 一串三顆甘而不苦的銀杏
 冬菇內裡還是水份十足
 茄子內裡柔軟多汁
 爽彈味鮮,這樣質素的香港是吃不到的了
 外形相同但日本產的小青椒與內地出產的分別是,前者充滿"椒味"後者充滿苦味.
這顆小洋蔥的甜味絕對是超乎想像
所有的天婦羅的炸漿也只是薄薄包裹著食材的一層,絕不會是一個厚粉硬殼!
每款食材也能吃得到本身的鮮味,那點鹽是吃到最後也派不上用場.
吃到最後一件天婦羅才發現墊在碟上的吸油紙是沒有換過,
就只有這一點點油漬在紙上面.
鯛 め し
再來便是這個原條鯛魚的飯了.
師傅用一把長筷子把飯面上的鯛魚拆骨起肉
便成為了這碗每粒飯也有魚的鮮味的魚飯了!
漬物及湯當然是少不了

和菓子
 
再來便是這款名為ラハ用竹葉包裹的甜點紅豆糕.是用蓮藕磨成粉
加入紅豆及特別的糖做成,吃起來咽咽韌韌甜度不太高.
 
原材料是這種昂貴的糖,但名字忘記了!
 
師傅見如此八掛多事,把這多款不同的貼紙送了給我企圖用來封往嘴巴...
其實這印上了甜品名字的貼紙是大有來頭,是多年前某位著名書法家,
來光顧後對這甜品情有獨鍾而題字的,其後川口師傅便印成貼紙放在甜品上奉客.

吃這餐除了是廚功外,師傅對控制上菜的節奏也值得配服!
細心留意配合到客人的進食速度,剛好吃完一件便接著上另一件,
不會吃到中途停下要等或堆了數件在碟上未吃完.
雖然飯內留有些魚骨是出了點瑕疵,但天婦羅的炸功卻是值得回味.


米芝蓮一星(2010)
(以5為滿分)
回味指數:
4
服務質素:5
人均消費:約14000円