驚人實力----珠江酒家

珠江酒家

早前居住外地的友人D及S回港數天,自己遺憾地在他們離港前也多次未能出席飯聚.

在這數天行程中愛嚐新的他們特別推介了這裡!

如不是友人推介的話,相信在這門外走過上千遍也未必會推門內進!

外觀亳不起眼內裡分上下兩層但裝修簡陋,菜式全部手寫貼在牆上

唯一慶幸是空調運作正常.

涼拌花蛤----每隻也肥大飽滿吃起來乾淨無沙,不會殼還殼肉還肉!少辣級數的麻辣汁調味平衡得非常好,能帶出鮮味而不死辣,墊底的爽脆青瓜也絕不容錯過!

 唐芹炒豬肺----豬肺湯喝得多但用來炒真是甚少吃到!吃起來質感爽彈尚保留一點豬的燥味,
埋得厚薄適中的芡汁是一個亮點.

潮式炒蠔爽---碟頭的份量也真是非常豪爽!蠔仔上了一層薄薄的乾粉來炸,外層微脆內裡鮮嫩!
真是肥美飽滿粒粒鮮甜.

豉油皇鵝腸----看照片也見到鵝腸的肥美程度吧!入口油潤豐富脂香十足帶點嚼勁.

尖椒生皮炒田雞----生皮是未經油炸的豬皮,滑滑的咽咽韌韌重膠質但一定要趁熱吃!否則放涼了會變成橡皮一塊.尖椒微辣不帶苦味,田雞肉處理得好!不過火肉質保持到有彈性.

黃金魷魚----不是說笑!每一件的大小厚度也像一粒擦字膠,外層的感蛋黃漿緊貼著軟淋的墨魚件,咸香味道是極之出色但可惜墨魚的處理過份地人工化.

黃金豆腐----餐牌上是沒有的,因發現廚師處理這類"黃金"菜式非常到家故順道向樓面一問.得到回覆是廚房會試做!出來效果是比墨魚更出色.值得推薦!

蒜心炒咸肉----蒜心味道帶甜,這咸肉質感較硬身有點像在川菜中吃到的差不多.

一連試了二款避風塘菜式,分別是魚骹及九肚魚.這裡的除了蒜頭及指天椒外更有一些切得細碎的蓮藕粒在內,吃起來辣中帶有一點甜感覺很特別.魚骹更是集香脆,嫩滑,辛辣於一身!是另一款嗜辣又愛吃魚者不可不試的菜式.

勝瓜浸蝴蝶腩----肉質軟淋入味,連著氣管位置爽脆!

這裡的烹調方法可說是集多省份的混合!出來效果是叫人驚喜.大部份菜式偏向濃味,不吃辣的要留意一點,凡有辣椒出現的菜式(如避風塘或椒鹽)也是用上指天椒來做,故有一定的辣度.
但如嗜辣者應會對此辣度感滿意.
能炮製出這麼多美味菜式但廚房裡卻只得一人運作,非常友善的就是大廚兼老闆.

太子荔枝角道138號地下
(以5為滿分)
回味指數: 4
服務質素: 3

人均消費:$120

出色乳鴿----楓林小館

楓林小館

多年前吃乳鴿、雞粥只會立即想到沙田,就像吃燒鵝就會到深井一樣,可算是一種地區風味.但隨著水準不斷下降,久已沒有為了乳鴿而再來這區.近年吃到滿意的乳鴿要算是大班樓的出品了.當時心裡已暗下決定,嘿!楓林小館這局非參上一腿不可!

                      

                       
紅燒乳鴿----先滷水後炸的乳鴿外皮炸得香脆,鴿胸厚肉位置咬落仍然肉汁豐富,滷水汁的味道調較得宜,吃時連淮盬也不用加!各部位也非常入味.原隻乳鴿就這樣手撕來吃不是人人有這個經驗,親身體會過之後,箇中滋味非筆墨所能形容!
                             

冬瓜盅----湯的味道很清,中和了乳鴿的油膩感,能吃到冬瓜本身的甜味.

椒盬蝦----蝦殼炸得非常香脆,脆的程度是可以連殼一起食.而殼的表面結了一層薄薄透明有盬味的"保護殼".蝦的肉質非常新鮮,除吃到久違了的鮮味外,蝦頭內的膏也非常甘甜.

                            

煎蓮藕餅----這個怎樣看也似是炸的蓮藕餅,油膩的感覺不重,要仔細一點才吃到細碎的蓮藕質感.瘦肉肥肉的比例準確整件餅也沒有嚡口的感覺,

豆豉雞----濃香的原粒豆豉及洋蔥加上切成小塊的香滑雞件,惹味的程度是十分!,如果不是這晚的陣容强勁(到這裡只吃了菜單上一半),一碗白飯必定走不了!

生炒骨----排骨外層炸得夠脆,吃起來啖啖肉.酸甜汁的味道偏向甜味,有點一件起兩件止的感覺.

                          
三鮮炒骨髓----很久已沒有吃過此物,現在吃的也是雪藏貨居多,質感軟滑的骨髓本身的味道不強需靠濃味厚身一點的芡汁來提味.這夜的芡汁較淡及薄身.

香酥芋泥鴨----這就是傳聞中的芋泥鴨,外層酥脆,芋泥的質感較粗有很濃的芋香,肉質比較結實,保留了鴨肉的獨有羶味.與港島廳的芋泥滑如忌廉及肉質軟淋,是兩種截然不同的風味.很難作比較哪邊較出色,兩款我也喜愛!

蟹肉扒芥菜----蟹肉的份量不少,勾了個薄薄的芡掛在軟淋的芥菜上,簡單但好吃!

椒盬豆腐----這裡做炸物的厨功出色,普通的布包豆腐也做得外層酥香脆口,內裡依然嫩滑保持有水份.

炸脆奶----雖已至十ニ分的飽但也忍不住吃了兩件,外皮薄身脆口,用上了花奶加砂糖來做的餡料,入口確是較滑溜入口確是較滑溜,而且甜度亦調得適中.

乳鴿這東西原來真是原隻手撕來吃會更加滋味!

大圍村南道45-47號

(以5為滿分)
回味指數: 3.5 
服務質素: 3

人均消費:$330

一嘗素願----心齋

心齋 

身邊的朋友當中有不吃牛肉、有不吃海產、有不吃羊肉但就是沒有一位是茹素的.和家人同住時接觸到素菜也只會在大年初一,現在機會就更加少之又少.對上一次坐下吃一餐素食的經歷並不愉快(純因菜館問題)這裡的環境佈置及侍應的服飾也看得出是花了不少的心思.雖然不設酒精，但店方也有兩款味道近似啤酒的黑麥汁供應,個人則對牛蒡茶及玫瑰花茶的興趣較大.
前菜:

香煎樹記素鵝----樹記已不用多作介紹,有豆香已是其它廠出品所欠缺的重要原素.
鼠耳拌鮮百合----比一般常吃到的木耳較圓及厚身及爽脆一點,配上味甘微苦的鮮百合是很清爽的小吃.
涼拌滚切窩筍----較為少吃這爽爽的凉拌做法,吃到的多是炒或作為麻辣鍋配料.
濃豆膏白靈菰----菰的質感有點咽韌配上一點青芥辣更特顯了鮮味.
紅芼苔滑豆腐----外貌有點像髮菜但更幼細的紅笔苔,吃起來味道是出奇的濃為豆腐起了提味作用.

海珊瑚素沙律----第一次吃及見到海珊瑚,只知含豐富骨膠原及遇熱會溶本身全無味道只宜作凉拌,對此物的感覺麻麻.

主菜:

酥炸鮮松茸菌----用來燒或刨薄片作斧飯就吃得多,原粒炸也是頭一次吃!味道不算特出及咸味重了一點.

珍菌南乳上素----沒有添加色素,南乳的味道比較清,不太喜歡掛了一個薄薄的芡汁.

蟲草花十豆湯----湯的質感非常厚身不像只用豆類來煲,喝後喉頭有一點回甘,是很美味的一款湯水.

海帶芽百葉包----用上了熱的咸豆漿來浸著吃,豆香味道十足.

鮮野菌釀節瓜----節瓜甫蒸得軟淋吸收了雜菌的香味道非常濃厚,吃時大家也在猜究竟有什麼雜菌在內,但我只吃到其中一款切得細碎爽爽的像是黃耳外,其它的真是分辨不到.

心齋荷塘吐艷----非常精緻的手工!切成薄片的冬瓜捲成雪糕筒狀再釀入蓮子,砌成花球狀蒸熟勾上薄芡.食味本應是清清甜甜,但吃時剛好喝了一口牛蒡茶,兩種味道混合後變成怪怪的.

主食:

陳皮銀杏白粥----綿滑得成了糊狀!感覺不像在吃一碗粥.
自家製煎素餃----一次過要上八圍共百多隻煎餃厨房壓力不少,欠了點溫度在所難免.餃子的皮薄得可看見餡料!如果是剛煎起即吃的話會出現争食場面.
南乳炒麵----看樣子是零鑊氣像一個撈麵,但吃下去無論味道及麵的質感也是做是非常出色.吃完後碟子上更是不見油光.
蘿蔔絲酥餅----做得非常酥脆,一口咬下外皮立即散下檯面,餡料的蘿葡絲如果再硬身一點吃時的對比感較大,效果會更好.

甜品:

千層棗茸香糕----上檯已聞到清幽的紅棗味道,吃起來咽咽韌韌甜度適中.
龍眼桂花凍糕----質感彈性十足,龍眼的味道不太特出.

明明有飽肚的感覺,本應已滿足了生理上的需要,但心理上依然感到還欠什麽似的.看來吃一餐素食心理的配合也是非常重要.

半山花園道51號科達中心3樓
(以5為滿分)
回味指數: 3 
服務質素: 4

人均消費:$200

三星同樂----新同樂魚翅酒家

新同樂魚翅酒家   

對新同樂的記憶最深是在尖沙咀海港城的分店,在那個吃餐午飯也吃翅用上一萬幾千視作等閒的年代.多得一眾做生意的世叔伯慷慨也曾在此出入了一段不短的時間,到自己出來工作的日子反而甚少涉足.直到最近參與了KC的2011星空巡禮 ~ 不是吃點心的米芝蓮三星,才再重新認識這裡.現在的裝修給人的感覺是簡潔大方比往年來得更平易近人,但在一些餐具碗筷的細節上也保留了一些貴氣.

頭盤六小碟:

蜜餞梅頭叉燒----肉質纖維富彈性甜味不太重，

有別於常吃到的軟淋質感。

XO醬鹵牛脷----切成厚身粒狀的牛脷吃起來的質感比切片來得更實在，有XO醬香之餘細嚼下亦有鹵水味道滲出。

蝦米生爆凉瓜片----簡簡單單但一致讚好，涼瓜的甘味濃郁在口腔內持久不散，回味非常！

淮花吊片----比椒鹽的味道來得輕怡,薄薄的香脆外層
吃起來不覺油膩.

                     鹵水豬腳仔----第一口感覺鹵水的味道不太濃烈,豬脚仔外皮彈性十足! 再吃下去鹵水的味道原來已滲入軟骨內.

蔥油海蜇頭----很少吃到這麽大件及爽脆的海蜇頭,
蔥油的味道再濃點效果會更佳.

主菜上場:

百花脆皮乳豬件----雖說是得獎名菜但從外觀來看是無甚特別，只像一件超厚肥膏的乳豬件。一囗吃下去才知是盡見廚師功夫真章！香脆酥化的乳豬皮底下的原來是一件鮮味又彈牙的蝦膠！吃時不用蘸任何醬汁才能嚐到乳豬的油香和蝦膠結合後所產生的化學作用。

玉簪帶子蝦球----先不說把荀絲及金華火腿從中穿過帶子這功夫，光是帶子本身就有一種久違了的鮮味。這並非一般雪藏貨色可比，連原已做得爽口彈牙的蝦球也被比了下去。

鴿皇二食----用上體型最大的頂鴿來做，把頭、翼及脾部位用來生炸，鴿身起肉片薄後再配以爽嫩的芥蘭芯同炒，能吃得到鴿肉那獨有的羶香外，口感也不會有常吃到斬件上胸肉較厚身而肉質粗糙的問題。

奇香將軍珍寶生蠔煲----煲仔燒得火燙內裡發出滋滋聲響，一開蓋薑蔥的香氣不算太濃，原來是粉絲吸盡了鮮味及蔥香！依然是非常乾身富有彈性而不會糊成一團，巨型桶蠔亦鮮味十足！最叫人欣賞是生熟程度的掌握，蠔身的水份不偏乾不過濕。是吃過把蠔煮熟的菜式眾多食店之中做得最好的一家！

鮑汁黃金琵琶豆夾----看上去像日式雞肉漢堡扒，吃下去的豆味甚濃質感結實就是像香煎版＂老少平安＂感覺甚有趣！

燒汁乾逼牛肋骨----拌碟是西式的賣相，牛肋骨非常入味肉質有如慢煮牛臉脥般柔軟，汁以甜味作主導也是精華所在感覺是頗重口味的。這時伴碟的蜜瓜粒正好提供了一清口腔的作用。

脆皮炸子雞----外皮炸得香脆內裡雞肉嫩滑，但因每道菜也有特色之處令到這水準不錯的也變得像驚喜度不足。
看來絕對是被寵壞了！

生炒臘味糯米飯----臘味用料上乘油香十足，糯米在烹煮時吸飽了上湯的味道，雖然已十成飽但也有想添吃的衝動。

同樂甜品盛宴----各款造型也相當精緻，但實在已吃不下只試了丁點心型酥皮馬蹄糕,味道不太甜配搭特別。

上菜次序、菜式擺位供拍照再分配全都有條不紊。

梁經理所帶領的服務團隊為星級食肆展示了何謂真正的專業！
食物原材料質素高，吃得出廚師每道菜式也花了不少心思去配搭及烹調。

尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓D號舖
(以5為滿分)
回味指數: 4.5 
服務質素: 4.5

人均消費:$520