盡見真章----潮州邨

潮州邨

 

到一些老牌的潮州菜館吃飯吃到的多是回憶,味道早已保留不了.

更徨論那些新派的館子?有些舊店結業了當然是可惜,

有些口碑好的店搬舖後水準能否保持也是未知之數.

荷包燉白鱔----湯的味道較清有咸菜的鮮,咸菜頗硬身不易咬開,

拆開後看見中間釀入了冬菇及金華火腿的鱔件.鱔肉吃起來沒有泥味,

質感意外地竟是彈性十足,不像平時經燉湯後的半溶狀態.

鹵水豬手----吃第一口時感到有點偏咸,但蘸點白醋再吃後感覺便有所不同.

豬手的皮層已鹵至軟淋,吃起來膠質極重.肉質依然嫩滑.

鵝肝----是近年吃到做得最出色的一次!鹵水入味之餘,粉嫩幼滑的程度

接近像在吃一片滑豆腐.完全感受得到金牌鵝肝入口的震撼力.

水鵝----鵝胸位置連皮帶著一點脂肪肉質不嚡口,生熟程度控制得好.

鵝腸----帶脂肪的新鮮鵝腸吃起來充滿油香及輕微爽脆的質感,

非一般雪藏貨啤水至爽而無味的貨色可比.

髮菜卷----炸得乾身,蝦肉混和豬肉加入髮菜打成膠來炸,吃起來完全不覺油膩.

潮和骨----酸甜的味道不像中式的咕嚕肉而是感覺很泰式用來

蘸炸蝦餅吃的酸甜汁,面層灑了芝麻吃起來外層頗脆,

內裡肉質很鬆及帶有油脂的甘香,應該是用上梅頭肉吧!

百花蒸釀魚鰾----蝦膠鮮味彈牙,魚鰾沒有半點腥味而且像海綿般

吸收了上湯芡汁,口感有軟有彈味道濃厚.

金華四寶蔬----金華火腿的咸香配上津白的甜果然是最佳配搭.

蘭花石榴雞----蛋白外皮做得薄身滑溜,餡料內的雞肉沒有討厭的

雪藏味出現埋得厚薄適中的芡汁功勞亦不少.

魚麵----吃起來質感彈牙如唐芹的味道再重一點味道更佳.

糖醋麵----表面金黃香脆但反轉看是欠了一點韮黃及油份多了點,

要數此麵做得好的,龍鳳厨坊是不錯的選擇.

反沙芋----原材料芋頭質數極高夠粉腍.一口咬下外層砂糖不會剝落

檯面四散仍然是緊黏著芋條.是這夜繼鵝肝後的第二驚喜.

鹵水的質素比剛搬舖過來時有所提升,上次來未窺全豹,這次才嚐到出品部

對一些手工菜式的功夫也掌握得不錯,是值得來一試這裡的得獎滷水!

天后銀幕街16號地庫

(以5為滿分)

回味指數: 4

服務質素: 3.5

環境裝修: 3.5

人均消費:$230

就是古法----避風塘興記

避風塘興記

小時侯去避風塘坐在艇上開餐的記憶已非常朦糊,只知出來工作後去吃炒蟹

也多是去鵝頸橋一帶.沒甚留意的是現在開到成行成市,究竟有多少家真正是從

前就在海上擺檔的呢?

這天的小局發起人竟然是不吃辣的Isaac!能吸引他到來的原因就是

這裡的出品就是能吃到從前在海上的正宗避風塘古法味道.

店的面積不算大,但牆上的名人簽名真是比電視台的台慶還要壯觀!

雖然向來對名人的推介總是有所保留,但對食友的推介卻不用置疑.

這小碟的豆豉蒜香辣味並重的古法醬料已足以用來吃一、兩碗白飯.

自家煲的酸梅湯及竹蔗馬蹄水足料非常,甜度適中.

六小福拼盤----簡單的把水魷、豬粉腸、豬脷、豬肚、海蜇皮和菜芯灼熟

能一次吃到不同的質感及原味,其中的粉腸更是外軟稔內夠粉沒苦味.

油鹽水泥鯭----表面看似沒甚特別但嗅到的胡椒香是平常吃油鹽水菜式沒有的.

泥鯭肉結實鮮甜,這個湯的辛辣程度是超乎想像!愛吃辣的我連喝了數碗才夠喉.

 豉椒炒蜆----蜆肉是炒得老了一點但這芡汁的辣度絕對是伸脷級數!

辣的勁度高,是令人愈吃愈停不了口!

椒鹽蝦----能把蝦殼炸得夠脆可以連殼食的有不少,但做得真正夠味好吃的這裡

是佔上一席位.帶點焦香了的美極醬油味道更是亮點.

果皮蒸鮑魚----用上了比台灣貨更厚身的南非鮑魚來蒸至僅熟,

加上陳皮及蔥花的香味,有厚度吃起來口感是極佳!

鹽瀨尿蝦----足有尺多的長度,蝦肉結實之餘更有不少甘甜的蝦膏在內.

金蒜炒蟹----蒜粒香脆夠乾身.蟹本身的質素極高!肉質結實帶甜,

選了小辣味道吃起來果然甚溫和,連不大吃辣的朋友也能接受得到.

 古法避風塘炒蟹----豆豉的濃香滲入蟹肉內,味道比金蒜來得更吸引.

這次就真的連沾蟹殼上的汁料也吃得一滴不剩.

燒鵝不是自家製但也極力推薦這碗剩湯河粉!河粉是自家手切半透明質感滑溜

帶點咽靱.湯底的味道比不少麵家來得更濃厚!絕對是回味之作. 

艇仔粥----粥身煲得非常綿滑,豬雜處理得宜保留了各樣的質感之餘沒有異味.

豉油王炒麵----麵條炒得乾身夠鑊氣.加點自家製的豆豉辣油同吃真是停不了口.

在公開網站那邊這裡服務一項是最為人所詬病,

但以這夜來說服務雖不至賓至如歸但也起碼絕非惡形惡相.

要嚐真正古法風味是值得來一試的.

總好過用差不多的價錢在某些「名店」吃到一肚火收場.

尖沙咀彌敦道180號寶華商業大廈1樓

(以5為滿分)

回味指數: 4.5

服務質素: 3.5

環境裝修: 4

人均消費:$550

三星堡壘----Restaurant Joël Robuchon

Restaurant Joël Robuchon

自問食量不算大,發覺原來一天內是吃不下兩餐米芝蓮餐廳的!

因通常菜式較豐富,所以每次來東京也盡量安排一天只去一間.

這天的中午來到了這位於六本木亦是Joël Robuchon在日本唯一的三星店.

在寸金尺土的東京能擁有一座佔地不少及堡壘外形的餐廳,

通常這種發展項目並非一般生意人能經營,必需有一定的名聲.

可見Joël Robuchon在日本人心目中的地位是何等的高.

地下是接待大堂確認訂位後往上一層來到二樓的用餐區.

佈置給人高貴大方的感覺不過份金碧輝煌,

日間來用餐的話氣氛較為輕鬆,亦比較適合為食物拍照.

 
礦泉水也受到禮待呢!

Amuse Bouche 是慢煮的半熟蛋配乳酪,其實在日本吃的半熟蛋

不是溏心的話才是叫人驚訝吧!這略淡色的蛋黃味道是出奇的濃郁.

紐紋狀的麵包外皮略硬內裡是帶一點濕潤及微酸,

蘸橄欖油同吃這味道非自己所好.

再來的是海膽忌廉凍,這種鮮甜高質素的海膽真是在日本才吃得到!
始終還是喜歡海膽混入了各種汁料凍吃的質感.

這時侍應推來了一整輛麵包車,老實不客氣先點了三款.

低鹽的自家制牛油軟滑濃香!

自己向來對各式麵包也有莫名的興趣,試過在餐前吃掉一整籃10個不同款色

的麵包害得吃不下主菜!人家吃頭盤我已在喝檸檬茶消滯.

Danish roll, Olive bread & Milk bread吃完意猶未盡再吃多三個!

蜆肉香草清湯----試了一小口友人的選擇,個人並不喜歡這種"禪"味!

像喝著香草茶的感覺.

上湯時先派來了一包烘脆的麵包粒.

羅勒枝豆凍湯----湯身非常滑溜有淡淡的枝豆味道,

把中間略帶鹹味的cheese cream拌混再喝味道變得複雜了起來.

梅子紅酒汁燉黑豚肉----是用上幼嫩的臉脥肉,用刀輕輕切下已覺非常鬆化

入口更是軟稔得如吃一片凝脂!帶梅子酸味的紅酒汁巧妙地令這道菜的油膩感減至最少.

煎鯛魚配香芧汁----友人的食量較佳故點選了有魚及肉的兩款主菜.

近年吃到的法國菜中梗有一款的汁是"打到起泡".

個人對此實已有點生厭,只試了一小片煎得是嫩滑的魚肉便算.

燒和牛柳拌野菜----和牛絕對是一分錢一分貨食物,吃這件約3安士的滿足感

絕對比在香港吃一件8安士高出多倍!油脂的香味在口腔內迥盪及幼細的肉質纖維
非那些自吹自擂的港式日菜所能提供得到.要親身吃過才會明白是什麽一回事!

至少日後不會吃和牛時只懂說入口即溶....你估食雪糕咩!

 

對芝士的接受度只屬初級程度,故在多種選擇的餐車上只懂選最常吃的一款.

Époisses ----聞起上來的氣味是濃烈但入口的鹹香卻是會令人回味!

始終原材料是牛奶,沒有了羊奶的羶味在內令到這芝士在臭味排行榜只得第四位.

在這裡午飯沒有訂位而想即場來一碰運氣的話機會應相當之微.

Pre-dessert 是櫻桃啫喱雪葩----清新不帶半點藥水味道,洗去了殘留在口腔內的芝士味道.

再來是鮮甜的杏挑肉拌粒粒果仁雪糕

其實來到喝餐飲的時間已飽至有點眼瞓!凍咖啡是腦海中唯一的選擇.

同是利用了不少優質的當地食材加入傳統食譜中作出變化.論食物質素驚喜度不及小店 Le Mange-Tout般令人讚嘆,

但勝在出品穩打穩扎亦比香港分店出色.在這樣的一個環境下用餐是難忘的經歷.

但想悠閒地享受週日午餐的話會推薦吃意大利菜的 Ristorante ASO

(但這篇一直也未寫起 hehehe)

東京都目黒区三田1-13-1

　

恵比寿ガーデンプレイス内　

シャトーレストラン2階

(以5為滿分)

回味指數: 3.5

服務質素: 5

環境裝修: 5

人均消費:Lunch 17000円

                             (視乎所選菜式數量而定)