支持小店----魂

 魂

從來不會為吃一碗拉麵而去排隊,在日本如是更何況是香港？

尤其討厭近期大力吹捧豚骨湯底鬥濃鬥杰鬥黏,奇怪在又有人大讚好吃還

樂此不疲地說這是正宗.倒是很想知道在日本那裡能吃到這類的湯底！

門面的裝修及這手寫廣告牌是聯想到東京上野區的小拉麵店. 

沒有餃子或炒飯,簡簡單單就只得四款麵及配料的追加.

其中青龍是每天下午六時才供應兼限量三十碗.

坐吧檯能看到師傅專心一致地煮麵.麵下水後同時用熱水把碗浸熱,

麵煮熟落碗放湯加配料,平均五分鐘左右能做到一碗麵.

魂----選了最基本的豚骨湯底,看著師傅淥麵放湯不消一會麵已端到臉前.

熱氣騰騰地冒著蒸氣未吃已先有好感！(不夠熱的拉麵味道多好也沒用)湯的豚骨味道

濃而不杰身,除蔥花及香油外也帶點炸蒜的香味.麵條選了要硬身亦做得到心目中想要效果.

日本人做溏芯蛋出事的機會甚低,蛋白軟身入味蛋黃味濃帶黏這裡的直情是出色！

叉燒----麵本身已有兩片,但看見檯頭別人的叉燒賣相...

已立即決定加$10再追加,放入湯中浸一浸再吃軟稔有油脂香,是一點渣也沒有.

師傅專心煮麵食客用心品嚐希望這風氣能延續.能吸引更多有心有個人特式

的廚來港開店.而不是那些靠傳媒煲到大一大,味道像倒模的連鎖食店.

這類小店式經營是更值得去支持!

(以5為滿分)

回味指數: 4

服務質素: 4

環境裝修: 3

人均消費:$69

銅鑼灣霎西街18C號地下

就是新鮮----香港仔漁市場海鮮餐廳

香港仔漁市場海鮮餐廳

喜歡吃生果的可能會直接早上去菓欄買(有一段日子每天喝一杯鮮榨橙汁

便每個星期日早上去油麻地菓欄抬一箱橙回家).但就算再喜歡吃海鮮也不會

獨個去漁市場買吧?相信去到亦未必有人會啋你.如非像今次攪手KC般

有一定的人脈關係,這六圍海鮮餐也未必能吃得成.

參加飯局唯一要做的就是準時出席、埋位等食!吃什麽攪手已打點一切不用自己傷腦筋.

首先出場的便是由大清早開火煲至中午的老火魚湯.

約半個人高的湯煲裝著可供逾百人的份量.奶白色的湯面層浮著

一層魚油,內裡加有沙蔘、肉竹、洋蔥及薑.

濃濃的魚湯順喉不帶半點腥味,好喝得放肆地添飲了三碗!

白灼海中蝦----肉質彈牙,比養蝦多了一份鮮味.連蝦頭的膏也是淺啡帶甘.

食味和平常吃到的大有不同.

本地龍蝦----據聞這天我們差不多吃了當天佔本地龍蝦的總貨量1/3!

肉的質感重彈性及鮮味的膏更可能是首次吃到.

椒鹽鮮魷----這道菜好不好吃原材料的質素高低是佔了大部份.

這裡的粉漿上得貼薄,魷魚軟稔之餘更是鮮味十足!

椒鹽鮑魚----對上一次嚐到這做法是在西貢的六福,

這裡的水準也不錯,椒鹽味道不太搶依然能吃到鮑魚的鮮味!

蒸野生老鼠班----約三斤重的稱為"條頭魚",大小最適合飲宴酒席奉客.

野生的身價自然不菲!蒸的時間拿揑得準繩,開魚時有小許黐骨,到吃至一半

餘下的熱力餘溫把最後剩下的魚肉也熱熟至剛好離骨.吃起來魚皮厚身重膠質,

魚質亦較一般養魚來得結實.

鹹鮮馬友----新鮮馬友用鹽醃數小時後再蒸熟上檯,

魚的油份極重而肉經鹽醃過後變得更結實,魚肉的水份迫出後味道就好像濃縮

了般而質感有如吃"新鮮的鹹魚"!

豉油皇炒麵----單尾的炒麵炒得乾身夠鑊氣!

蛋白蒸蟹----蟹夠新鮮膏亦甘香豐富,配上蛋白同蒸那有不好吃的道理?

這些海鮮局並不容易辨得好,要知道搞手清晨便要出發到來打點一切

能吃到一餐全本地海鮮機會不多,

而且並不是拿著別人吃過的菜單照炒一遍便算的那種兒嬉飯局.

感謝的說話還是要向攪手再說一次!

香港仔石排灣道102號地下

(以5為滿分)

回味指數: 4

服務質素: 3

環境裝修: 3

人均消費:$450

盡見真章----潮州邨

潮州邨

 

到一些老牌的潮州菜館吃飯吃到的多是回憶,味道早已保留不了.

更徨論那些新派的館子?有些舊店結業了當然是可惜,

有些口碑好的店搬舖後水準能否保持也是未知之數.

荷包燉白鱔----湯的味道較清有咸菜的鮮,咸菜頗硬身不易咬開,

拆開後看見中間釀入了冬菇及金華火腿的鱔件.鱔肉吃起來沒有泥味,

質感意外地竟是彈性十足,不像平時經燉湯後的半溶狀態.

鹵水豬手----吃第一口時感到有點偏咸,但蘸點白醋再吃後感覺便有所不同.

豬手的皮層已鹵至軟淋,吃起來膠質極重.肉質依然嫩滑.

鵝肝----是近年吃到做得最出色的一次!鹵水入味之餘,粉嫩幼滑的程度

接近像在吃一片滑豆腐.完全感受得到金牌鵝肝入口的震撼力.

水鵝----鵝胸位置連皮帶著一點脂肪肉質不嚡口,生熟程度控制得好.

鵝腸----帶脂肪的新鮮鵝腸吃起來充滿油香及輕微爽脆的質感,

非一般雪藏貨啤水至爽而無味的貨色可比.

髮菜卷----炸得乾身,蝦肉混和豬肉加入髮菜打成膠來炸,吃起來完全不覺油膩.

潮和骨----酸甜的味道不像中式的咕嚕肉而是感覺很泰式用來

蘸炸蝦餅吃的酸甜汁,面層灑了芝麻吃起來外層頗脆,

內裡肉質很鬆及帶有油脂的甘香,應該是用上梅頭肉吧!

百花蒸釀魚鰾----蝦膠鮮味彈牙,魚鰾沒有半點腥味而且像海綿般

吸收了上湯芡汁,口感有軟有彈味道濃厚.

金華四寶蔬----金華火腿的咸香配上津白的甜果然是最佳配搭.

蘭花石榴雞----蛋白外皮做得薄身滑溜,餡料內的雞肉沒有討厭的

雪藏味出現埋得厚薄適中的芡汁功勞亦不少.

魚麵----吃起來質感彈牙如唐芹的味道再重一點味道更佳.

糖醋麵----表面金黃香脆但反轉看是欠了一點韮黃及油份多了點,

要數此麵做得好的,龍鳳厨坊是不錯的選擇.

反沙芋----原材料芋頭質數極高夠粉腍.一口咬下外層砂糖不會剝落

檯面四散仍然是緊黏著芋條.是這夜繼鵝肝後的第二驚喜.

鹵水的質素比剛搬舖過來時有所提升,上次來未窺全豹,這次才嚐到出品部

對一些手工菜式的功夫也掌握得不錯,是值得來一試這裡的得獎滷水!

天后銀幕街16號地庫

(以5為滿分)

回味指數: 4

服務質素: 3.5

環境裝修: 3.5

人均消費:$230

就是古法----避風塘興記

避風塘興記

小時侯去避風塘坐在艇上開餐的記憶已非常朦糊,只知出來工作後去吃炒蟹

也多是去鵝頸橋一帶.沒甚留意的是現在開到成行成市,究竟有多少家真正是從

前就在海上擺檔的呢?

這天的小局發起人竟然是不吃辣的Isaac!能吸引他到來的原因就是

這裡的出品就是能吃到從前在海上的正宗避風塘古法味道.

店的面積不算大,但牆上的名人簽名真是比電視台的台慶還要壯觀!

雖然向來對名人的推介總是有所保留,但對食友的推介卻不用置疑.

這小碟的豆豉蒜香辣味並重的古法醬料已足以用來吃一、兩碗白飯.

自家煲的酸梅湯及竹蔗馬蹄水足料非常,甜度適中.

六小福拼盤----簡單的把水魷、豬粉腸、豬脷、豬肚、海蜇皮和菜芯灼熟

能一次吃到不同的質感及原味,其中的粉腸更是外軟稔內夠粉沒苦味.

油鹽水泥鯭----表面看似沒甚特別但嗅到的胡椒香是平常吃油鹽水菜式沒有的.

泥鯭肉結實鮮甜,這個湯的辛辣程度是超乎想像!愛吃辣的我連喝了數碗才夠喉.

 豉椒炒蜆----蜆肉是炒得老了一點但這芡汁的辣度絕對是伸脷級數!

辣的勁度高,是令人愈吃愈停不了口!

椒鹽蝦----能把蝦殼炸得夠脆可以連殼食的有不少,但做得真正夠味好吃的這裡

是佔上一席位.帶點焦香了的美極醬油味道更是亮點.

果皮蒸鮑魚----用上了比台灣貨更厚身的南非鮑魚來蒸至僅熟,

加上陳皮及蔥花的香味,有厚度吃起來口感是極佳!

鹽瀨尿蝦----足有尺多的長度,蝦肉結實之餘更有不少甘甜的蝦膏在內.

金蒜炒蟹----蒜粒香脆夠乾身.蟹本身的質素極高!肉質結實帶甜,

選了小辣味道吃起來果然甚溫和,連不大吃辣的朋友也能接受得到.

 古法避風塘炒蟹----豆豉的濃香滲入蟹肉內,味道比金蒜來得更吸引.

這次就真的連沾蟹殼上的汁料也吃得一滴不剩.

燒鵝不是自家製但也極力推薦這碗剩湯河粉!河粉是自家手切半透明質感滑溜

帶點咽靱.湯底的味道比不少麵家來得更濃厚!絕對是回味之作. 

艇仔粥----粥身煲得非常綿滑,豬雜處理得宜保留了各樣的質感之餘沒有異味.

豉油王炒麵----麵條炒得乾身夠鑊氣.加點自家製的豆豉辣油同吃真是停不了口.

在公開網站那邊這裡服務一項是最為人所詬病,

但以這夜來說服務雖不至賓至如歸但也起碼絕非惡形惡相.

要嚐真正古法風味是值得來一試的.

總好過用差不多的價錢在某些「名店」吃到一肚火收場.

尖沙咀彌敦道180號寶華商業大廈1樓

(以5為滿分)

回味指數: 4.5

服務質素: 3.5

環境裝修: 4

人均消費:$550