2012年4月19日星期四

回味無窮----Ristorante ASO


Ristorante ASO 

在東京要吃到食物、服務有高質素的米芝蓮星店不難,但連餐廳以外的週邊環境
同樣也令人感舒適的話也真是寥寥可數.因很多星店也是位於一些橫街窄巷或商業區內,
 Le Mange-Tout與太呂等.甚少像這家位悠閒氣息較重的代官山內.

這區日間的交通不太繁忙,而且道路兩旁種滿大樹空氣甚佳
當中更有不少型格店舖在此,個人是頗喜歡在此閒逛.

今天來的店就在 Le Cordon Bleu 廚藝學院的對面,在穿過兩旁
露天咖啡座後入到內堂便是室內用餐區.

窗外可看見還有一個種滿鮮花佈置典雅的內庭

桌面的擺設及餐具也十分精緻講究,刀叉也刻上了店名

手工精美質感軟熟的麵包是不能錯過的項目!

三款味道的牛油,煙燻、輕鹽及原味.每款也輕柔軟滑如忌廉,
歐州大部份有點名氣的餐廳也很重視這細節,
但香港八成餐廳也做不到這要求!Caprice ,Spoon等也不例外.

以一客濃香幼滑的栗米蟹肉忌廉湯作開始.

頭盤先來的是鵝肝卷薄而帶點蛋香的外皮淋上的是野菌汁.
切開是煎得外層焦脆內裡粉嫩滑溜的鵝肝.

這本是友人選擇的魚類主菜,但因賣相吸引所以被借來拍照.
把罩在上面的玻璃杯取走後看見一絲輕烟,接著濃烈的煙燻味撲鼻而來,
魚肉結實重煙燻味,半圓型的瓜果是經過醃漬,吃起來爽脆帶微酸非常開胃!

侍應端來盛載著一堆泡沬加點啫喱的碟子

再來一杯意大利粉?

混合在一起後原來是有濃香磨菇味中帶有少許栗子粒的意粉!
Al dente的質感及數口已可吃完的份量叫人想一再添食.

侍應推來一架車子,上有砂漏計及一個生鐵鍋
原來是一個頗有趣的堂弄菜式.鍋內放置了一塊加熱至八百多度的火山石.

材料是一大把香菜及一件甘鯛魚柳,把香菜墊在火山石上面再放上魚柳.

加入適量清水不要浸過石面合上鍋蓋,用砂漏開始計時三分鐘.
原來是利用灼熱的火山石把水燒滚變成蒸氣來把魚柳焗熟!

時間一到打開鍋蓋檢視魚的狀况.

上碟加入Ribollita濃縮而成的醬汁!
吃起來魚肉的嫩滑程極高,滲有淡淡的香菜味道.

炭燒和牛已是在日本吃外國菜中不可或缺的主要菜式.
有炭燒香味油脂豐富肉質腍滑等已不用再多作介紹.

最後來了一客賣相精緻得令人讚嘆的沙律!
碟邊的瓜菜全部也是呈細小的樹葉狀,每一片上面也是刻有葉紋的.

本以為只是作裝飾用途,但原來是用這微型的耙,
把樹葉耙到中間混和其它新鮮的野菜同吃!

單是這份心思手工已不是一般的餐廳可比.

甜品的擺設也叫人眼前一亮!一磚晶瑩剔透的冰磚上面
有自家製的椰子及焦糖味的雪糕球.

只吃雪糕單調嗎?這裡還配合了數款岩鹽可自行加在雪糕上
令味道作出微妙的不同變化.

喝罷這杯奶泡綿蜜的咖啡後,已忘掉了搭通宵機後的精神疲累.
享受美好的午餐後人也像完全充滿電!

就算不太愛吃甜但這樣的 Petit fours能不叫你心花怒放嗎?


無論環境、食物及服務也屬極高水準.是目前個人最滿意的一家餐廳.
這店絕對值得向大家推介!
因當地也有很多人喜歡在這裡包場作婚禮宴會,
故必需提早預訂以免白行一趟.

米芝蓮二星(2012) 


 ADDRESS
29-3 Sarugaku-cho,
Shibuya-ku, Tokyo, Japan
 OPENING HOURS
Lunch
12:00~15:30
13:30(L.O.)
Dinner
18:00~23:00
20:30(L.O.)



回味指數: 5

服務質素: 5

環境裝修: 4.5

人均消費:6000-10000円(Lunch)


2012年4月10日星期二

熱鬧圍爐----泰豊廔

泰豊廔
兩年前是在這裡涮羊肉開中式聖誕節派對!兩年下來慶幸當年同檯的食友
在今次依然相見再共聚一起熱鬧圍爐!


京燻素鵝----烟燻味濃腐皮重豆香,餡料切得幼細甘荀絲帶甜味,
冬菇香味突出.是值得推介的頭盤小吃!

 鹽爆管庭----此物本身並無味道,只吃爽脆的感覺,用蒜片及芫荽葱來炒,味道簡簡單單.

四喜餃子----也是一味道較清淡的素菜,配陳醋來吃效果也不錯.
一連幾款口味較濃的菜式也接著登場.

自製蝦餅----底面也炸得金黃香脆.沾滿了芝麻更加香味十足!
鮮味彈牙的蝦膠在中間,這像是一件口感複雜的蝦多士.


叉子燒餅----燒餅香脆,大家也努力地把榨菜肉末往內裡塞,
其實任憑如何的努力最後也是吃光燒餅還剩下半碟肉未.
喜愛的吃法是先吃一匙羮肉未再咬一口燒餅的吃,感覺是滋味得多!

 炒雙冬----冬菇和冬筍炒得火侯十足,醬油味道迫入了食材之內,厚切的冬筍夠嫩沒有渣,
一口咬落爽脆發出"咔嚓"的聲音.

京燒羊腩----香脆表皮底下連著一層薄薄的羊脂,吃起來羶香十足!
肉質是意想不到的嫩滑兼且有肉汁.是做得出色的一道菜.

窩塌荳腐----面層炸過的外皮吸滿了茨汁,中間的荳腐軟滑.如果多點蝦籽的味道會更好.

全港只剩下幾家老京菜館僅存的紫銅炭爐出場!年青的可是甚少機會見得到.

 刨得薄薄的一片,差不得是一灼即熟!羊肉入口軟滑加上蘸了那個調好的醬汁,
味道濃郁,有羊肉應有的羶味,有薄薄脂肪圍邊的味道更好!

涮完羊肉的湯用來灼菜吃是最適合不過!

 羊肉水餃/魚肉餃-----因銅爐傳熱快,湯的温度幾乎沒有降低過,餃子放下去一會已浮起!
餃子皮厚薄適中,餡料肉汁豐富而且咬落沒筋沒渣,非常出色!


手拉麵----已灼熟只需再放在湯內稍灼即可食,麵條咽靱彈牙,吸盡湯底的精華羊味十足!

拔絲香蕉----糖衣包得不錯沒有入水依然脆口.

高力豆沙----不太鬆軟幸內裡豆沙甜度適中.


與其一窩蜂的湧去吃那些不結業的話是十年也未必會去一次的餐廳,
倒不如珍惜眼前現有的老店老味道吧!

尖沙咀漆咸道29-31號溫莎大廈

回味指數: 3.5

服務質素: 3

環境裝修: 3

人均消費:$240