2012年11月26日星期一

老店風味----鹿鳴春

鹿
有些老店的味道是每隔上一些日子便會想再回味一下,
這家老字號京菜的片皮鴨,砂窩雲吞雞便是一例.
坊間吃京菜的館子不少,但以各款菜式水準`份量平均來計
這裡應是頭三名之內.

水晶肘子
看上去像肴肉,吃起來有像燻蹄的皮,豬脚凍的質感和纖細的肉質,是很出色的前菜小吃.
煙熏素鵝
喜歡這道菜的煙燻味濃,腐皮外層帶點甜味,
內裡的素菜餡料吃起來濕潤而不乾身.
涼拌海蜇
肥大爽脆,調味方面亦做得平衡,有麻油香而不死鹹,
不是坊間那些瘦小如橡筋般的無味貨式.


元貝二鬆
冬筍、雪菜、川椒葉、元貝鬆及合桃經過油泡處理,
看似油膩但吃起來十分香口是集合了鹹脆甜鮮於一身的有趣菜式.

砂鍋雲吞雞
魚翅本身沒有味道亦沒甚營養價值不吃也罷就為海洋保育盡一點力吧!
以雲吞來取代不是更好嗎?乳白色湯身有濃厚的雞湯味道,其中百頁結吸收了湯中的精華更是好吃!

北京烤鴨
即場熱辣辣在面前片皮上碟埋檯即吃,師傅一晚處理數十隻,手法那會不純熟?
鴨皮每片差不多的大小,連肉的一點脂肪帶點羶香,
配上熱燙軟熟的薄餅及京蔥同吃中和了油膩的感覺.

叉子燒餅
平常多是配炸菜肉未,這次配上了酸甜牛肉絲來吃.
想不到效果也不錯,吃起來沒有肉未那麼乾.
糟蒸鴨肝
有酒糟的味道但不會濃至嗆喉,鴨肝中心位置呈嫣紅色,
筋膜清理得乾淨吃起來非常細滑粉嫩.

京燒羊腩
外皮酥脆乾身不覺油膩,皮下連著薄薄的一層油脂
吃起來肉質嫩滑羶香味十足.這道菜可是心水之一!
鍋燒元蹄
元蹄處理得不好的話可以是令人碰也不想碰的一道菜式.
走油後的外皮帶一點脆,肉質說不上是嫩滑但也不是柴皮級別.
還是較喜歡濃油赤醬的紅燒更合口味.
山東燒雞
炸後再滷煮過的雞肉裡裡外外也充滿了蒜蓉的香味,
碟上剩下的汁料用來拌陽春麵吃更是一流!
鹽爆管廷
管庭本身無任何味道只有爽脆的質感,適當的調味顯得格外重要.
下了大量的莞荽令味道變得豐富

煎韮菜餃
外貌像一隻巨型蒸餃,外皮吃起來很軟熟,餡料沒有花巧就只是老老實實的韮菜,
味道簡單直接非常討好!

拔絲蓮子
拔絲香蕉或蘋果吃得多,蓮子倒是第一次吃.
脆脆的糖膠外層包裹著粉腍的蓮子加上芝麻香味是頗特別的甜品.

菜式份量足價錢合理,適合大伙人聚會,老侍應親切的服務態度值一讚.



尖沙咀麼地道42號1樓



回味指數: 3.5

服務質素: 3

環境裝修: 3

人均消費:$250

2012年11月17日星期六

法式風情----Ambrosia Oyster Bar & Grill

Ambrosia Oyster Bar & Grill

踏入秋天又是吃生蠔的好季節,半年前在這裡嚐過南澳之味
剛好彌補了早前到澳洲時剛好碰上休漁期而吃不到太多款當地生蠔的小小遺憾!

這個天朗氣清的星期日中午在靚靚公關Mavis安排下
來到一嘗來自法國最大生蠔供應商引入的多款生蠔.

來自法國具隆區頂級蠔莊Cadoret帶來了Belon0000及首在亞洲現身的Belondine
法國生蠔節推廣期為12/11/-31/1

第五代蠔莊主人Mr.Cadoret細心講解各款生蠔的特性及
最佳品嘗方法以及法國人吃Belon銅蠔時較為少人知的秘技!

Boudeuses no.5
花心思地把冰做成小碟來做器皿保溫之餘又美觀,蠔雖個子小小但海水味道頗濃,
配上了魚子醬及蜜瓜令味道變得複雜有趣.是很不錯的開胃小吃!
個人來說加點檸檬是最佳的天然調味汁,而且亦是測試生蠔新鮮程度的方法!
滴下檸檬汁而生蠔裙邊全無動靜的話....還放不放入口就閣下自決.
Fines de Claires---肉質爽脆海水味較輕帶少許甜味.是較常接觸到的品種
 Fine Cadoret No.1 ----以Cadoret家族命名,秘方養殖優化的蠔味道很特別!
第一口海水味不濃甜味慢慢滲出最後是有點金屬味.
Belondine----獨家供應,鮮味肉質爽味道帶點Belon的金屬味.
Perles Noires No.1 ---海水味道濃,質感較滑鮮味僅次於 Gillardeau.
 Gillardeau---肉身肥厚甜味最重的一款.是眾石蠔中最喜歡的一款.
Belon0000---貴為蠔王這已不用多說,但這次由Mr.Cadoret分享法國人吃這蠔的方法倒是頗有趣.平常除了金屬味道外還是帶有點澀,但原來把裙邊剔走不吃,是會有截然不同的味道.

吃完把蠔翻轉後除了Belon及Fines de Claires是較是易分辨外,
你又能認得邊款?

炭燒澳洲羊扒配紅酒燴洋蔥
燒烤扒類這裡向來也甚有水準,這已是第三次吃這款主菜!
之前兩次來吃晚飯到最後也是同一選擇.

  中心位呈嫩粉紅色恰到好處的生熟程度,吃起來有肉汁
有羊肉應有的羶味但不過份,邊位帶有少許甘香的油脂.
和在紐西蘭吃到的優質羊扒沒有兩樣.

波士頓龍蝦扁意粉
單是賣相已令人有點期待,最吸引是龍蝦殼經燒烤後所散發的香味!
肉質結實有彈性,扁意粉是個人喜歡的硬身,汁料加入龍蝦膏煎煮成油來烹調
故味道比平常的更濃更重蝦味!
法式歌劇院蛋糕配乳酪雪糕
不是甜品人不懂怎去分這蛋糕的好壞,吃下去感覺是一軟一脆層次感分明,
朱古力的甜度適中能獨自完成一份.

位處28樓無論日與夜也有開揚的景觀,但個人對面對生蠔吧的座位興趣更大!
看著廚師在面前開蠔後即時奉上的感覺也不錯.


尖沙咀彌敦道63號iSQUARE 國際廣場28樓2802號舖
 

回味指數: 4

服務質素: 4

環境裝修: 4 

人均消費: 試食活動


2012年11月12日星期一

港島之選----韓嘉嵐

平常吃韓國菜總是會到尖沙咀一帶,就如吃泰國菜就想到九龍城一樣.
早前因工作關係午飯總是在銅鑼灣吃.來過這裡數次午飯,牛肋骨鍋及冷麵也都成了心頭好!
見水準穩定便晚上來個即興小局,人多可試多幾款菜式及鍋物.


因人數較多故前菜的種類也豐富了不小.除了用糖漬過的薯仔是必吃之外,
爽脆有辣勁的苦白菜也是不容錯過!

海鮮煎餅
其實不太明白為何這叫做海鮮煎餅?因為吃到的多只是蔥加魷魚!
但自己倒是很喜歡吃這類食品,這裡做的版本是較薄身帶點脆,香口之餘是油份亦不多.
韓式生牛肉
很多國家也有生牛肉這菜式,日本的著重吃原材料本身味道,調味接近是零!
西式的beef tartar通常混合了洋蔥酸瓜橄欖油在內,吃時不配脆多士或餅乾的話就這樣
一匙匙的吃....應吃不了幾口.這裡的牛肉切成大小相若的幼絲,入口冰凍但不硬身
是保持得到質感柔軟(曾在很多店吃到是雪至結冰!入口還吃到碎冰)
蛋黃增加了滑的質感而麻油蒜蓉及紫蘇的調味也甚平衡.

白灼鮮魷
平常較少機會吃到及吃韓國菜時會想起點叫此物.
配上帶少許酸味的秘製辣汁吃起來肉質柔軟鮮味十足!
五花腩片
五花腩片肥瘦相間滷得頗入味.
以生菜包裹著原粒生蒜,辣椒,甘荀條再蘸點麵豉醬同吃,一口咬下先是爽脆辛辣,
之後麵豉的鹹香及腩肉的油脂香味是叫人吃不停口!
薯仔雞肉鍋
平常吃的多是海鮮鍋及牛腸鍋這次轉一轉口味,吃掉雞件以免滾得太耐變成柴皮
雞肉嫩滑入味,就讓其他配料在鍋內翻騰滾至開始收乾水,這時候吃最適合!
味道帶點微辣的湯汁把鍋內的洋蔥及薯仔煮至半溶,能忍得住不點叫白飯?
煎餃子
外型像日式的棒餃子,煎得底部微焦帶脆,內裡餡料是切得幼細的韭菜豬肉.

韓式豬手
吃法和腩肉大置相同,只是再加入了紫蘇葉及鹹蝦魚露令味道變得更複雜!
豬手皮層軟腍入味肉質依然帶有彈性,份量看似不少但轉眼間已吃至一片不留.

辣豆腐魚子鍋
內有兩至三副魚春,好此道者必大喜!怕腥的我唯有吃些滑豆腐喝些辣湯也不錯.

食物水準及份量絕不比尖沙咀區的遜色,午市的套餐更是超值!
這裡的手工菜如人卷也是值得一試.加吃韓國料理不是只得烤肉.

銅鑼灣羅素街2-4號二千年廣場3樓

回味指數: 4

服務質素: 4

環境裝修: 3
 
人均消費:$250