2012年3月2日星期五

感官剌激----Bo Innovation

Bo Innovation
數年前一陣分子熱潮捲起,人人口中也在談論但當時真正去試過的又有幾人?
傳說中外形像隻蛋但其實吃下去味道像隻蕉,質感卻是泡沬的便叫做分子料理.
就算看的也未必看得明白,更何況要付真金白放不明物體入口?
身邊一直也沒有朋友願意和我去冒險,幾年過去.大家對新事物的態度也進取了,
終於在今天找到人來和我探個究竟!

終於來到拜訪這家期待已久的餐廳一嚐分子料理

有面向廚房的吧檯及有理想空間舒適度不錯的堂座
晚上的餐牌有兩款Set分別是
Tasting menu $1380及另一款特別加入了黑松露的$1980
可看自已喜好作定奪,但兩人必須點叫同一款餐.

既然吃的是分子料理,一套型格的餐具是不可缺少的吧?

這裡的餐前麵包是換上了一底港人喜愛的雞蛋仔.

本人並非此物愛好者,這雞蛋仔鹹鹹的味道是加入了巴馬火腿粒作餡料.
意念是新奇但吃下去質感較結實比較像一粒小蛋糕,微暖的溫度即不是現做,
少了一份吃雞蛋仔新鮮熱辣的樂趣.

大廚Alvin可是親力親為在開放式廚房內打點一切.
其實單看餐牌上的名字也可猜得出吃到將會是什麽,
只不過看是以何種方式去呈現.

OYSTER----打頭陣是以先滿足味覺的頭盤.盆內的絲白煙是以不同香薰混合凝造出
維港海水的味道(即是腥腥地)匙羮上的生蠔是Irish Rock配以冷凍晶體化的薑汁
及青檸和蔥的汁.一口吃下蠔的鮮味十分突出.

IBERICO 36----就是用上36個月的黑毛豬火腿卷著浸泡過Gazpacho韓式粉絲
配上羊肚菌汁.鹹香中帶點酸甜.

FOIE GRAS----鵝肝煎得表面香脆內裡粉嫩濃滑,配上的是梅菜薄片及雪葩.
口感是一冷一熱一脆一軟,配搭有趣高低反差的對比性極高.

HAR MI----分拆成兩味來吃:
把48小時精製的蝦油及粉拌入自家製的麵條來吃,蝦的鮮味可用澎湃來形容.
另一是原隻西班牙紅蝦.是把蝦頭的膏用網紙包裹炸起再"接駁"回蝦肉剌身上,
炸的部份甘香而剌身部位鮮甜.

TOMATO----蕃茄以八珍甜醋慢煮,吃下去爆汁及味道像濃縮了十倍似的.
中間春卷皮包裹著的的是欖角,味道反不太突出.
棉花糖狀的是不同型態質感但味道一樣是蕃茄.

MOLECULAR----這造形應是最為人所熟悉的小籠包.
一咬即破的薄膜內的汁是混和了豬肉加薑加醋的味道.
是有其味而沒有其型之物.

CRAB----就像帶點辣椒味的蟹肉梳乎厘,不過質感過於厚實吃起來不夠鬆.
是可以再做得輕怡一點.

PEA SHOOT----豆苗做成的Shooter伴一件上了脆漿炸透的白飯魚.
不喜豆苗帶點草青的味道,炸魚吃起來沒甚特別之前.


BLACK TRUFFLE$300 ( CHAIN DAN CHEE)----自問對黑松露興趣不大,
故只對友人另加的這件餐蛋治拍了照及問了吃後感----答案是好味喎!

COD----鱈魚配上蕃紅花、麵豉、甜酒啫喱,
感覺清清淡淡是很大路西餐的感覺.

PIGEON----乳鴿、木耳、年糕、菜芯這四款材料真是怎也聯想不到有何關連.如果肉質是纖維疏鬆如牛肉的話尚勉強可接受,但這是纖維緊密的鴿肉!用刀切開也頗吃力而肉的中心位罝跟本是咬不開.找來侍應一問,侍應堅持這顏色這質感就是適合進食的Medium Rare.而我個人會認為這叫太生或叫這是Blue rare!並不欣賞這個主菜.

CHRISTMAS SPIRIT----Wild Turkey,Brussel Sprout,Chestnut,Rum & Vodka Cranberry
以不同形態重新演譯,實話實說是吃完也不易分辨得出.

DIM SUM----是一件香蕉味的馬拉糕,質感鬆軟甜度適中.

賣相有點像美心集團的雀籠點心.面層是四粒朱古力加脆粒.
底層賣的是童年回憶如大白免糖、花占餅、蜜瓜軟糖等.
兩個人嘅不是甜魔也不是糖精當然是沒法子吃得完.



這裡的人手絕對充足每上一道菜也有詳盡解說,
侍應像錄音機般在每張檯間重覆背誦.連帶用餐氣氛也變得有點緊張.
食物的驚喜度如像一條拋物線,去到主菜部份感覺更是平淡.


無可否認大廚把中西混合的意念是玩得出神入化.
感覺吃的是創意,能真正回味留下印象不多.



灣仔莊士敦道60號 J Senses 2樓13號舖

回味指數: 3

服務質素: 4

環境裝修: 3.5

人均消費:$1550