2012年3月25日星期日

終嚐夙願----皇仁書院舊生會(中菜部)

皇仁書院舊生會(中菜部)





從沒有想過去一個地方吃飯會等了差不多兩年才吃得成!
對上一次經歷是在巴黎艾菲爾鐵塔內Le Jules Verne.沒記錯的話是排了五個月.
當然在香港吃餐飯不致於跨張得要等這麽久,只是期間每次飯局自已也有些
小問題而未能出席,陰差陽錯下在這天才首次踏足皇仁的大門.

這次飯局也是因人數眾多而分了幾天進行,每晚四圍檯中有部份
食友已不止來了一次.可見這裡的菜式水準甚高吸引力是有多大.

花枝蚌仁炒鴿片---- 第一道菜的顏色檳紛奪目,現今肯花心思在擺碟的廚師已不多!
而一碟內也有多種食材質感的呈現,花枝片的柔軟、貴花蚌的爽、鴿片的嫩滑.
配料中有木耳、蜜糖豆及中芹,是把各樣食材配搭得極佳的一道菜.

粉葛鯪魚煲豬踭 ----這煲老火例湯每人可分到二碗多,份量可不是說笑!
粉葛鯪魚豬踭外更有粉腸及豬橫脷(胰臟)等碼料十足,湯喝起來味道濃厚
有時候喝一碗足料例湯的感覺比用名貴藥材來做的燉湯更合心意.

蛋白百花釀花菇----厚身的花菇釀入了鮮味彈牙的墨魚膠,
面層再埋了加入蟹黃的芡汁令鮮味來得更搶!而墊底是蒸得
僅熟的滑溜白加了少許花彫酒來吊味,又是一款多質感層次的菜式.

雞蛋焗魚腸 ----表面看來像一塊有花紋的平滑石地板!
微焦帶脆的面層是放入大焗爐做出的效果.內裡乾身蛋香十足,
魚腸處裡得好全沒腥或苦味.尤其面層經焗熟的芫荽香氣更是滲入蛋內.

桂花蜜餞桶蠔----桶蠔炸得乾身外層更是香脆,內裡依然保持濕潤有水份
吃起來有鮮味.蜜餞勾成的芡汁包裹著整隻蠔,甜度適中有淡淡桂花清香.

燒汁炆牛尾 ----看見這盆西式的炆牛尾並不意外,因為早已聽聞食友提及
過這也是必吃之物.牛尾的肉質已炆至完全鬆軟,帶少許脂肪的連骨位更是不能錯過!

蒜蓉包 ----想不到吃牛尾的配套竟是加有香草的香脆蒜蓉牛油法包!

羊腩煲 ----適逢這晚天氣轉冷更下起毛毛雨來,真是連氣氛也配合吃羊腩煲!
連皮羊腩件切得十分工整,皮層已炆至帶點膠肉質亦軟稔入味.連墊在下面的配料
厚切冬筍爽嫩無渣,馬蹄清甜、冬菇支竹盡吸汁底精華更是必爭之物!
這是一煲接近滿分無可挑剔的羊腩煲.

炸子雞 ----雞皮上色平均炸得金黄,皮薄乾身帶脆
肉質保持得到嫩滑只嫌略欠油脂,炸雞還是肥一點的吃起來更吸引.

潮式炒飯----飯粒軟硬適中(不要以為乾身少油就是炒得好!曾吃過某店出品
是以為自己在吃一碟炒沙粒!)配料有蝦乾芋粒欖菜及蔥花.
吃起來香氣十足,敢說這碟炒飯是近年吃過的最佳單尾!

生炒糯米飯----向來也是對糯米包/雞/卷/飯有偏愛!如不是要留點位置給甜品, 
否則必定盡掃!糯米入味但略為軟身,臘味粒足料有油香.

腰果湯丸----每天下午自家磨腰果!吃起來滑溜有腰果濃香,
加上皮薄咽韌的芝麻餡湯丸來完結這豐富的一餐. 

不知何時會有機會再來,但相信只要攪手設局的話還是會一再報名!

有機會的話是絕對值得來這裡見識一下!
梁師傅用心做的菜式是絕不比任何星店遜色.



銅鑼灣高士威道120號 

回味指數: 4.5

服務質素: 4

環境裝修: 3

人均消費:$280

2012年3月16日星期五

尋常家味----石記廚房


石記廚房
這是一家想來吃很久的飯店,聽說有幾款是必試菜式,奇怪地自已甚少主動來天后吃飯,
每次也是友人相約才會成事.當然這次也不例外,不用費心選菜式只要飯來張口便吃.

粉葛赤小豆煲瘦肉----是日例湯看材料份量也猜想得到味道不會淡得到哪裡去,
喝起來有濃厚住家老火湯感覺. 

南乳吊燒骨----肉排表層炸得乾身酥脆,有淡淡的南乳味道. 骨多肉少當然吃得不是味兒,
但其實肉多骨少吃起來一樣會覺得漏!這裡的有著不錯的平衡比例.

蒜香牛柳粒---- 牛柳粒煎得火候剛好,中心位僅熟沒有血水滲出(始終吃的是中菜不是西餐)
蒜粒洋蔥加上蔥花的味道極濃,牛柳吃起來軟滑有肉味.

黃金蝦----蝦肉爽彈蝦頭內還藏有不小膏在內,鹹蛋黃推得幼滑,
薄薄的一層黏付在蝦殼上鹹香之餘油膩感不重. 

雞蛋焗魚腸----表面焗得微焦看上去竟有點像焗西米布甸!內裡亦乾身富蛋香,
魚腸份量不算少,處理功夫不錯沒腥味質感還有一點爽. 

招牌鹽焗雞---- 雞腔塗醃料油紗紙裹全雞,再落生鹽堆蓋放在煲內焗成的傳統方法製造.
表皮看似乾身但吃起來頗嫩滑是連厚肉的位置也非常入味!

煎手打墨魚餅----每件也非常厚身,煎得表層香脆一口咬下彈性十足,
內有不少鮮味墨魚粒令口感更豐富.


鮮蟹肉露荀蒸蛋白---- 蛋白滑溜,雖露荀在味道上起不到什麽作用
鮮蟹肉卻是下了不少,有頗濃的鮮味.

荔芋肉碎煲仔飯 ----這一款不知算不算是煲仔飯,配料是炒好再鋪在煲好的飯面上,
吃起來有芋香之餘又帶點辛辣,嗜辣的更覺好吃得停不了口!

肉餅鵝肝腸煲仔飯---- 膶腸的油份滲入飯粒一開蓋已香氣撲鼻,
肉餅吃起來的鬆軟有彈性是碎肉機做不出的效果.

想不到這裡的煲仔飯水準甚高,飯粒黏度適中有咬口.
煲仔飯的靈魂---豉油的調味在鹹甜比例上極佳.濃稠適中不死鹹.

飯後敬送的綠豆沙也見心機,比某些糖水店煲得更好.

 感覺這裡各款菜式調味是做得比平常的略淡,不像坊間般以濃味掛師.
用的是有機產品,無味精食肆絕對值得推薦.



天后銀幕街17號地下

回味指數: 3.5

服務質素: 3

環境裝修: 3

人均消費:$200

2012年3月7日星期三

週未遊泰 2----樂在廚中

Mandarin Oriental Cooking School

去泰國無非是為了放鬆一下,除了行街購物做Spa外其實也可以
找一些合自己興趣的來做.喜歡到處吃也喜歡自己煮食,那來到泰國
上一個簡單輕鬆的烹飪課程也就是一件理想當然的事情!

八時多在酒店吃過早餐便坐接駁船,橫渡湄南河到對面的活動中心.


沿著指示牌走不到五分鐘便來到今天上堂的教室.

今天會做頭盤小吃,湯,咖喱豬肉及甜品各一款.材料份量已清楚列明在教材內.


正式開始前會有一些糕點小吃,可以邊吃邊上課.


詳細介紹每一款香料的特性及用途.

常用的辣椒也有多款,看見這些七彩繽紛的材料也覺興奮!

原來新鮮的椰絲是用這個東西把肉刨出來再人手切成絲的!
(我們在超市買到的包裝貨當然不是用這方法)
方法是整個人騎在這兔子上來固定,把破開了一半的椰子往前端的硬物用力刨.
不是熟手的話....半天也未必刨到二両!

原來青檸有分兩種.
左面表皮凹凸的不是用來食用!聞起來香但味道又苦又澀,用途是....洗手時辟味!
右面表皮光滑的就是常喝的青檸梳打或用來調味的食用青檸.


每道菜由廚師示範一次後,學員便埋位實習.
相信每位喜歡煮食的朋友到此環節是最高興的!
因為煮完不需要動手執拾,是有專人去負責洗碗洗鑊嘛.

完成課程有証書頒發作紀念.
跟著便和其它學員來到「自作自受」時間!
就是吃回自己的製成品作午餐.

Miang Khum
是以檳榔葉卷著烘乾椰絲,蝦米,乾蔥,辣椒,南薑及由多款香料調配而成的醬來吃.
是當地流行的家常小吃,味道集鹹、甜、辣於一身.

Tom Som Plaa
酸味除了來自泰國青檸外更是下了一些蝦膏作調味,
只是下了些普通的魚塊,喝起來酸酸甜甜頗開胃.

Phraraam Long Song 
泰式咖喱的香料複雜程度不下於巴基斯坦的咖喱.
但重點是新鮮椰奶,椰糖及下鍋的時間.當然少不了地道的新鮮香葉.
並不欣嘗泰國人處理肉類的方法,就是直接用水烚熟!(回港自己煮當然先醃味再炒熟)
咖喱汁出來的效果是香料味道比較重,辣味反而是其次.

Thua Pab
糯米粉加水搓成粉團,再搓成丸狀壓平放入沸水中煮至浮起.
像包餃子般包入已煮淋的綠豆邊作餡料.面層再沾上黑/白芝麻砂糖及鮮椰絲.
放涼後即可食用(我叫這作泰國糖不甩)吃起來咽咽韌韌又易做.



上數小時的課,廚藝當然不會因此而突飛猛進,其實最大得著是認識了很多泰國地道香料!
有很多是當地才有的新鮮品種,外銷的很多已是曬乾了的包裝貨,原味已大打了折扣.
這也不難明白在香港吃到的泰國菜為何總像欠缺了什麽,就是欠缺了新鮮香料的味道.

48 Oriental Avenue, Bangkok 10500, Thailand

人均消費:THB4000(1/2 day course include lunch)