2013年4月14日星期日

川菜入門----四姐川菜

四姐川菜

記得多年前第一次到樓上店吃川菜便是在灣仔的四姐.
友人最近相約飯聚,想不到地點就是四姐在銅鑼灣的新店!

地方比舊店闊落坐得更加舒適,
通風抽氣也大有改善,不怕吃完-身花椒油煙味落樓.

每位收費$280,人數愈多可選的冷盤及主菜數量也愈多.

四川涼麵
麵條沒有黏結在一起單看相已覺討好,吃起來有彈性!
略帶酸辣的汁料非常開胃!其中吃到一些像梅菜的醃菜,
一問之下原來是四川芽菜!一大碟麵轉眼清碟,絕少在前菜
吃這麼多澱粉質,但這竟然破戒再點多一客當作單尾.

夫妻肺片
向來對牛內臟類喜好一般,麵檔潮式牛雜還可
但四川式的切片涼拌牛雜倒是不懂欣賞,硬硬的一片加上辣椒油.

口水雞
賣相有點不修篇幅,雞件並不是整齊的排好.
自己反而較喜歡這種由廚師把雞件與汁拌勻的做法.
辣度輕微.雞肉頗嫩皮下脂肪不多表層爽脆.

青椒皮蛋
雖不是用上金黃色的四川皮蛋,但質素-樣極佳!
吃到的是呈溏心狀沒有丁點味,切粒的微辣椒帶點蒜香
如配上一碗濃稠杰身的白粥就完美!

乾煸肥腸
煸得非常乾身,大腸外層咬下帶點脆口
連著少許甘香脂肪,最重要是大腸羶味適中.
泡椒田雞
田雞頗大隻肉質亦嫩滑,加上微酸的泡椒及爽口的西芹
很適合拌飯來吃!(這裡是白飯任裝的)

毛血旺
別被血紅顏色騙到!辣度其實只屬初級,內裡有牛柏葉.豬紅,
魷魚,肉片及疑似火腿片/餐肉?等配料.唯獨沒有了大腸.

泉水雞
一上檯花椒香味撲鼻而來!但吃時反而麻感不強
雞件的嫩滑程度可用驚人來形容!是從來未在其它川菜館
吃到過近似的出品.

  水煮魚
滑而無骨的魚肉不是我的目標,
沉在鍋底吸盡了辣汁的咽韌紅薯粉及芽菜才是正題!

酸辣土豆絲
切得不夠幼細及爽口度一般,酸辣的味道是頗開胃的.
不知是不是啤水不足,薯絲吃起來有點粉.


下次再來必定會交帶一聲加辣!
原裝版本辣度夠不夠見人見智,曾在很多人口中聽到
"我食得辣!"這四個字....結果又冰水又毛巾,笑話一場!

銅鑼灣耀華街3號百樂中心10樓

人均消費:$280

回味指數: 4 


服務質素: 4

環境裝修: 3

2 則留言:

  1. Pandamen你好,

    SeeWide特搜網是一個全新互動生活分享平台,集齊香港遊山玩水, 講飲講食等等的好去處,讓大家分享不同生活體驗

    而你的網誌十分切合我們網站的主題,內容及相片也很有質素,請問可否讓我們轉載網誌內的相片及內容?(將會注明出處及不作改動)

    我們的目的,是盡力網羅優質的相片及內容,建構一個屬於香港人的講玩講生活平台,並分享給一眾志同道合的網友

    希望你網誌內的資訊能助我們更有效地集結全港好玩之處!

    另外,我們設有「稿費」制度,文章獲得本地瀏覽量,即可兌換稿費!

    迎新推廣,每100本地瀏覽量,可獲高達HK$1稿費;我們亦可以你的名義,將稿費捐到香港宣明會,或你指定的慈善機構
    詳情可參閱:http://www.seewide.com/space.php?do=help&essay_id=22#001

    回覆刪除