滿分之夜----蛇王芬

蛇王芬

冬天這裡的蛇羮及金蠔膶腸煲仔飯已不用多作介紹,只要看門外的輪侯人龍已知.

足料原盅燉湯亦是主力之一.來到夏天以為情況會有所不同?

這樣想的話可是大錯特錯!

因為不少適合夏令時節的創新小菜已上市.

對這店的環境已非常熟悉,與健談好客的吳老太打過招呼後便坐下

等候期待已久的一局開始.

百花炸蟹鉗----用來打頭陣的確能達到先聲奪人之效果.

金黃色的外層是爽口彈牙的蝦膠,內裡的大蟹鉗是貨真價實,肉質鮮味!

梨蜜百花帶子----港島廳做的是味道驚為天人,龍景軒做的是手エ精緻.

而這裡的是除了帶子、蝦膠、雪梨片外更加入了哈蜜瓜.

吃起來是多了一份特別的甜味,效果是出奇的討好.

 

 川貝燉鷓鴣----吳老太親自設計的湯水,除以上材料外更加入沙参及海玉竹

由上午十一時燉至下午四時再加入花膠再燉至上桌.

因花膠已燉至溶化故湯身是帶一點黏,味道鮮甜醇和.湯水有沒有花心思去配料,下了多少心機來煲是絕對的喝得出來.

 

薑柚燒鱔背----白鱔本身已非常厚身肥美,微脆的外層包裹著鮮味爽彈的鱔肉
不帶半點泥味,配上由柚子蜜及子薑調配出來的醬汁,吃起來感覺清爽開胃!

 

 枝楂煀乳鴿----乳鴿炆得入味之餘亦保持到軟淋的肉質!荔枝的甜中和了山渣的酸,

吃起來味道兩者兼備.是非常欣賞這個出色的醬汁!

 吃至中場還有間場小吃!就是加上了話梅粉的蕃石榴.

逛過台灣夜市的朋友一定不會陌生.

 

 茶燻雞----煙燻味道完全滲入雞肉之內,肉質柔軟如外皮能脆一點的話效果更佳.

 薄荷一口羊----羊柳粒配上崧子仁、鮮露荀、薄荷葉及鮮胡椒來炒,

有胡椒香味但不辛辣嗆喉,羊肉吃起來嫩滑帶微羶香.

 薑芽魚雲煲----絕對是必吃推介!經油泡的大魚雲滑溜不帶半點腥,

子薑爽口無渣,最喜歡是這個帶點甜味的麵鼓汁!只用這汁來吃兩碗白飯絕不成問題!

 灰冬炆火腩----席間笑說如這是碟頭飯的話是最有"粗礦麻甩味".

冬瓜清甜已炆至入口即溶,吸收了火腩的油份更是精華所在.

 籠仔荷葉飯----飯粒乾身富荷葉香,本以十二成飽但也吃了一小碗.

 全部已去核切成一口大小的時令鮮菓.

 綠豆沙----就算耗盡最後一口真氣也必須吃完這碗以心機煲成的綠豆沙.

要一間有名聲老字號去嘗試創作新菜式並不是一件容易的事,

出品部是要付出不少的時間及勇氣去嚐試,

因不知舊有客人對出來效果的反應會如何.

但當嚐過這晚出色的一局後,看來這路向是非常正確!

GIGI及廚房團隊所花的心思是值得讚賞.

中環閣麟街30號地下

(以5為滿分)

回味指數:5

服務質素:4

人均消費:約$320