川菜入門----四姐川菜

四姐川菜

記得多年前第一次到樓上店吃川菜便是在灣仔的四姐.

友人最近相約飯聚,想不到地點就是四姐在銅鑼灣的新店!

地方比舊店闊落坐得更加舒適,

通風抽氣也大有改善,不怕吃完－身花椒油煙味落樓.

每位收費$280,人數愈多可選的冷盤及主菜數量也愈多.

四川涼麵

麵條沒有黏結在一起單看賣相已覺討好,吃起來有彈性!
略帶酸辣的汁料非常開胃!其中吃到一些像梅菜的醃菜,
一問之下原來是四川芽菜!一大碟麵轉眼已清碟,絕少在前菜
吃這麼多澱粉質,但這次竟然破戒再點多一客當作單尾.

夫妻肺片

向來對牛內臟類喜好一般,麵檔潮式牛雜還可

但四川式的切片涼拌牛雜倒是不懂欣賞,硬硬的一片加上辣椒油.

口水雞

賣相有點不修篇幅,雞件並不是整齊的排好.

自己反而較喜歡這種由廚師把雞件與汁拌勻的做法.

辣度輕微.雞肉頗嫩皮下脂肪不多表層爽脆.

青椒皮蛋

雖不是用上金黃色的四川皮蛋,但質素－樣極佳!

吃到的是呈溏心狀沒有丁點鹼味,切粒的微辣青椒帶點蒜香

如配上一碗濃稠杰身的白粥就完美!

乾煸肥腸

煸得非常乾身,大腸外層咬下帶點脆口

連著少許甘香脂肪,最重要是大腸羶味適中.

泡椒田雞

田雞頗大隻肉質亦嫩滑,加上微酸的泡椒及爽口的西芹
很適合拌飯來吃!(這裡是白飯任裝的)

毛血旺

別被血紅顏色騙到!辣度其實只屬初級,內裡有牛柏葉.豬紅,
魷魚,肉片及疑似火腿片/餐肉?等配料.唯獨沒有了大腸.

泉水雞

一上檯花椒香味撲鼻而來!但吃時反而麻感不強

雞件的嫩滑程度可用驚人來形容!是從來未在其它川菜館

吃到過近似的出品.

  水煮魚
嫩滑而無骨的魚肉不是我的目標,
沉在鍋底吸盡了辣汁的咽韌紅薯粉及芽菜才是正題!

酸辣土豆絲

切得不夠幼細及爽口度一般,酸辣的味道是頗開胃的.

不知是不是啤水不足,薯絲吃起來有點粉.

下次再來必定會交帶一聲加辣!

原裝版本辣度夠不夠見人見智,曾在很多人口中聽到

"我食得辣!"這四個字....結果又冰水又毛巾,笑話一場!

銅鑼灣耀華街3號百樂中心10樓

人均消費:$280

回味指數: 4 

服務質素: 4

環境裝修: 3