龍城老店----創發潮州飯店

創發潮州飯店

在九龍城來說創發及樂口福也是有規模的老店,去年在樂口福已吃過百人大局.

這次便來到數街之隔的這裡再嚐嚐老潮州的風味.

這裡自己也來過不少次.但這麽多人一起來還是頭一敞

無論是說得出或說不出的也一應俱全,叫凍龍蝦吃又或是叫碟花生雞脚亦可
絕對的豐儉由人.在別處有見過這強大陣容的冷檔嗎?有的不防通知一聲!

開席前的功夫茶甘香醇和

筷子套在較新派的地方已不會見得到.

豬腳凍----質感比較挺身味略淡,這倒像家庭式的出品!記得是把材料及汁倒入
大湯碗內,放入雪櫃待凝固後倒轉反在碟上成半圓形,味道像在吃鹹味的啫喱.

花生炆豬尾----大如蠶豆的花生炆得軟稔,豬尾已不知多久沒有吃過!
皮層有彈性輕輕一咬內裡的骨頭是也炆至酥軟.

栗子炆豬手----粟子夠鬆化甜味亦足,豬手皮層帶黏肉質軟稔入味!

炸雙棗----從小到大也非常喜歡吃這菜式!貪其夠香口而且有蝦有蟹食
又免卻剝殼要洗手的麻煩.愈不彈牙即是豬肉含量愈少,相對地蝦/蟹肉份量便佔多.
加入了少量馬蹄粒令吃起來多了一份爽及甜味.

普寧豆腐----有說這裡的是全港做得最佳.
酥脆的外層內裡是軟滑得如豆腐花一般!

滷水鵝肝----厚切的鵝肝滷得入味,吃起來不算粉嫩但肝味濃郁,

每人吃了不只三片,碟頭份量是慷慨得叫人感動!

水瓜烙----炸得非常乾身,吃起來一點不覺油膩.

面層是水瓜底層是茄子一脆一軟,一口咬下同時有兩種質感.

不要說老店不懂創新求變!

糯米釀大腸----是花功夫又賣不了幾個錢的食品.大腸外層微脆
內裡的糯米飯軟身得來尚有點咬口.難得的是一點也不油膩.

鵝件拼鵝腸----鵝腸肥美爽身,鵝件滷得入味肉質略嫌粗糙.

煎牙帶拼鯧魚----在入座前留意到負責在冷檔火位煎魚的阿姐手法純熟,
心想出品定必不差!果然是兩款魚也底面煎得香脆,中間位置依然帶有水份不乾身.

韮菜粿----早年極愛此物!記得常專程去牛頭角下邨的小販檔買來吃.
這裡的韮菜餡填得飽滿,尤其外皮搓得極出色,煎起後外脆內軟糯吃起來不黏牙.

荀粿----餡料換上了豬肉、蝦米、冬菇及蔥,味道是一樣的出色!

潮式炒薄殼----已到季尾階段不免較為細少,但金不換混和了辣椒及蒜的香味,
卻叫人忍不往的吃下去直至清碟為止.

魚麵----已吃至九成飽!在甜品和這之間只能二選一,只夾了一條來吃.
魚麵的質感是頗彈牙但油份是多了一點.

酒麯粿----外表黑黑的用筷子夾下去像很硬實,
但入口原來是帶脆綠豆蓉的餡料甜度適中.

反沙芋----原材料質素高,砂糖外層薄身而緊貼,芋頭吃起來粉稔.

韮菜粿及荀粿更是這晚中最值得回味.

有水準的潮州店不少,但能一次過處理這麽多圍的菜(還不計其它街外客)

而仍能保持水準的應選擇不多.想吃老味道的話這裡會是不錯的選撰.

九龍城城南道60-62號

(以5為滿分)

回味指數: 4

服務質素: 3

環境裝修: 3

人均消費:$240

特式小局----荃灣警署食堂

荃灣警署食堂

在Isaac的網誌上也看過介紹這裡的炸子雞是如何的出色!

http://foodxfile.blogspot.com/2010/09/blog-post_16.html

早已看得口水直流....這天終於等到一嚐皇家飯的滋味了!

當天來到時在Facebook上打咭,結果留言提示響過不停!

累得一眾友人擔心在此賠個不是.但如果比人拉咗仲有鬼心情打咭咩!嘻....

 這裡吃飯安全感十足!位於界限街的警察體育遊樂會相信很多人
也去過燒烤或吃飯,但荃灣警署飯堂我看未必了吧!

來的時候休漁期剛過,花竹蝦大量上市!蝦肉充滿彈性味道鮮甜用來做刺身最好不過.

配上自家調配的泰式辣汁同吃更覺鮮味.

灼海螺----灼得僅熟的螺肉比常吃到的多點彈性沒有那麽實,

鮮味亦比較重,蘸海鮮醬同吃一吃便停不了手.

椒鹽三寶----有外脆內滑的豆腐、略為熟了一點的田雞腿及
特別肥大的雞軟骨(是平常吃到的一倍大)如做得再乾身一點效果會更佳.

豉油皇海中蝦---蝦肉爽彈,豉油的味道全進入了肉內.
蝦頭香脆內裡藏膏量豐富,味道極鮮!

蘿白沙鯭魚湯----以顏色及濃度來看,叫這個做魚汁可能貼切一點!

湯身非常濃厚的鮮味,蘿白煲得軟稔甜味十足!

看看從湯中撈出來的碼料!有不甜的可能嗎?

子薑炒蝦鬚柳----是Isaac特地在荃灣街市相熟肉檔留起的,

吃下去有少許筋但質感依然軟稔,牛味非常濃郁!

炸菜蒸老虎頭----又是在牛的身上一個連聽也未聽過的部位!

肉質比蝦鬚柳更稔滑肉味沒那麽濃,吃起來纖維比較鬆.

炸菜蒸牛肉豈能沒有白飯相配!就這樣一口吃下有爽脆有肉汁

不一會已吃完一碗飯!如不是尚有重量級菜式登場要留肚必定再舉手要飯.

此菜一出場立即起哄!肥美巨大的鵝掌扣得入味,

皮層的膠質極重,每一口咬下也有點黏著的感覺.

沒花沒假真的和筷子差不多長度!

紅燒大海參----怎也想不到在飯堂內會吃到這菜式,

而且處理得不比有名氣的食肆差.海參吃下去軟身彈性十足,

芡汁的濃度亦配合得恰到好處.

炸子雞----傳說中的炸子雞終於現身!皮炸得乾身香脆,

肉質僅熟吃起來油脂充足非常嫩滑.果然是名不虛傳的皇家炸子雞.

沾了雞油的蝦片隨碟在轉盤上轉了一圈拍照已差不多清碟便知有多受歡迎.

每一碟也是份量十足,而且最重要的是不下味精盡量保持吃到的是原汁原味.

在此亦要多謝攪手Isaac在街市尋找特別食材的辛勞.

新界荃灣荃景圍23號 荃灣警署

(以5為滿分)

回味指數: 4

服務質素: 3

環境裝修: 3

人均消費:$270