回味無窮----Ristorante ASO

Ristorante ASO 

在東京要吃到食物、服務有高質素的米芝蓮星店不難,但連餐廳以外的週邊環境

同樣也令人感舒適的話也真是寥寥可數.因很多星店也是位於一些橫街窄巷或商業區內,

如 Le Mange-Tout或與太呂等.甚少像這家位於悠閒氣息較重的代官山內.

這區日間的交通不太繁忙,而且道路兩旁種滿大樹空氣甚佳

當中更有不少型格店舖在此,個人是頗喜歡在此閒逛.

今天來的店就在 Le Cordon Bleu 廚藝學院的對面,在穿過兩旁

露天咖啡座後入到內堂便是室內用餐區.

窗外可看見還有一個種滿鮮花佈置典雅的內庭

桌面的擺設及餐具也十分精緻講究,刀叉也刻上了店名

手工精美質感軟熟的麵包是不能錯過的項目!

三款味道的牛油,煙燻、輕鹽及原味.每款也輕柔軟滑如忌廉,

歐州大部份有點名氣的餐廳也很重視這細節,

但香港八成餐廳也做不到這要求!Caprice ,Spoon等也不例外.

以一客濃香幼滑的栗米蟹肉忌廉湯作開始.

頭盤先來的是鵝肝卷薄而帶點蛋香的外皮淋上的是野菌汁.

切開是煎得外層焦脆內裡粉嫩滑溜的鵝肝.

這本是友人選擇的魚類主菜,但因賣相吸引所以被借來拍照.
把罩在上面的玻璃杯取走後看見一絲輕烟,接著濃烈的煙燻味撲鼻而來,
魚肉結實重煙燻味,半圓型的瓜果是經過醃漬,吃起來爽脆帶微酸非常開胃!

侍應端來盛載著一堆泡沬加點啫喱的碟子

再來一杯意大利粉?

混合在一起後原來是有濃香磨菇味中帶有少許栗子粒的意粉!

Al dente的質感及數口已可吃完的份量叫人想一再添食.

侍應推來一架車子,上有砂漏計及一個生鐵鍋

原來是一個頗有趣的堂弄菜式.鍋內放置了一塊加熱至八百多度的火山石.

材料是一大把香菜及一件甘鯛魚柳,把香菜墊在火山石上面再放上魚柳.

加入適量清水不要浸過石面合上鍋蓋,用砂漏開始計時三分鐘.

原來是利用灼熱的火山石把水燒滚變成蒸氣來把魚柳焗熟!

時間一到打開鍋蓋檢視魚的狀况.

上碟加入Ribollita濃縮而成的醬汁!

吃起來魚肉的嫩滑程極高,滲有淡淡的香菜味道.

炭燒和牛已是在日本吃外國菜中不可或缺的主要菜式.

有炭燒香味油脂豐富肉質腍滑等已不用再多作介紹.

最後來了一客賣相精緻得令人讚嘆的沙律!

碟邊的瓜菜全部也是呈細小的樹葉狀,每一片上面也是刻有葉紋的.

本以為只是作裝飾用途,但原來是用這微型的耙,

把樹葉耙到中間混和其它新鮮的野菜同吃!

單是這份心思手工已不是一般的餐廳可比.

甜品的擺設也叫人眼前一亮!一磚晶瑩剔透的冰磚上面

有自家製的椰子及焦糖味的雪糕球.

只吃雪糕單調嗎?這裡還配合了數款岩鹽可自行加在雪糕上

令味道作出微妙的不同變化.

喝罷這杯奶泡綿蜜的咖啡後,已忘掉了搭通宵機後的精神疲累.

享受美好的午餐後人也像完全充滿電!

就算不太愛吃甜但這樣的 Petit fours能不叫你心花怒放嗎?

無論環境、食物及服務也屬極高水準.是目前個人最滿意的一家餐廳.

這店絕對值得向大家推介!

因當地也有很多人喜歡在這裡包場作婚禮宴會,

故必需提早預訂以免白行一趟.

米芝蓮二星(2012) 

 ADDRESS
29-3 Sarugaku-cho,
Shibuya-ku, Tokyo, Japan
 OPENING HOURS
Lunch
12：00～15：30
13：30（L.O.）
Dinner
18：00～23：00
20：30（L.O.）

回味指數: 5

服務質素: 5

環境裝修: 4.5

人均消費:6000-10000円(Lunch)

沮喪一夜----SIGNATURE

SIGNATURE

在東京吃過不少米芝蓮星店,這家是唯一能令自己感到物非所值,

完全找不到任何長處優點的一家餐廳!對Oriental  Mandarin這酒店品牌向來印象不錯,

平常較多接觸的曼谷及香港更不用說.想不到來到以服務見稱的日本會有此經歷.

位於銀行商業區,適逢地震過後節約用電街上只餘普通照明

假日六時過後已仿如深宵街頭杳無人煙.

餐廳於於37/F但窗外燈光零星只看見室內倒影,

沒有預留Window seat已沒關係.(雖然早一星期前曾致電預留及確認)

檯的擺放有點擠迫,但竟然坐下了十分鐘連水也沒有一杯!

餐牌上有兩款Set,每款選了一個

Menu Signature 取價20000円

Menu Moment  取價14000円

這是Amber的鵝肝珍寶珠變奏版!只不過是多了一件果蓉的酥餅.

粟...米...濃...湯......?

麵包觸手是冰凍質感硬而不脆,牛油完全未解凍要用力才能切開一小角.

包凍牛油硬這是那門子西餐的標準?

暖蟹肉配咖喱汁----烚熟的蟹肉切片,加上幾滴日式咖喱汁.

難為大厨能設計出如此高難度的複雜菜式.

煎鮑魚配魚子醬----不清楚這是什麽法國菜,只知鮑魚是毫無鮮味可言,

受熱的魚子醬變了什麽味道大家應心中有數.

鵝肝表面煎得不夠脆,咬下去的感覺便沒有了對比.這是做不到煎鵝肝應有的效果!

質感就像吃表皮硬點的滷水鵝肝一樣.幸筋膜清理得乾淨沒吃到一口渣,否則必退貨.

煎赤伊佐磯魚柳配蜆肉汁----魚肉本身油份不多味道較淡,肉質較結實

吃起就像用來起肉做魚塊的石斑一樣.全靠煎得外皮香口及這味道較濃的蜆汁來提味.

炭燒和牛肉眼----日本吃和牛質素是不會差到那裡去,配上了野菌汁是大路做法.

問題是硬生生的把黑松露刨在上面,對牛朳的味道上沒任何幫助,松露沾上了野菌汁

又影響了本身的味道.這是不是叫做浪費食材?

就算芝士陣容多吸引也可找到挑剔之處!就是用同一份刀叉來切

三款不同芝士,切到第三件硬芝士已沾上了第一及第二件的味道了.

這甜品賣相也夠慘不忍睹了吧!半溶的雪葩配上macaron...死未?

Petits Four----看這膠味十足的macaron...這種行貨不吃也罷.

如這杯咖啡能當作孟婆茶,喝完便忘記沒有來過便好了!

衣著要求是Smart Elegant,原來真有著得靚靚去送死這回事!

每道菜吃完十分鐘後也沒有侍應來收拾,每次加水也要舉手示意再等五分鐘,

但這可是收取980円一瓶的水而不是免費的. 這晚可是完全不敢相信是身處日本!

除了回酒店搭了十多分鐘的士,下車一刻支付了二千多円才確定.

2-1-1 Nihonbashi Muromachi,Chuo-ku,                     Tokyo,103-8328 Japan

回味指數: 1.5

服務質素: 2.5

環境裝修: 4

人均消費:24000円(連13% tax加兩支水)

三星堡壘----Restaurant Joël Robuchon

Restaurant Joël Robuchon

自問食量不算大,發覺原來一天內是吃不下兩餐米芝蓮餐廳的!

因通常菜式較豐富,所以每次來東京也盡量安排一天只去一間.

這天的中午來到了這位於六本木亦是Joël Robuchon在日本唯一的三星店.

在寸金尺土的東京能擁有一座佔地不少及堡壘外形的餐廳,

通常這種發展項目並非一般生意人能經營,必需有一定的名聲.

可見Joël Robuchon在日本人心目中的地位是何等的高.

地下是接待大堂確認訂位後往上一層來到二樓的用餐區.

佈置給人高貴大方的感覺不過份金碧輝煌,

日間來用餐的話氣氛較為輕鬆,亦比較適合為食物拍照.

 
礦泉水也受到禮待呢!

Amuse Bouche 是慢煮的半熟蛋配乳酪,其實在日本吃的半熟蛋

不是溏心的話才是叫人驚訝吧!這略淡色的蛋黃味道是出奇的濃郁.

紐紋狀的麵包外皮略硬內裡是帶一點濕潤及微酸,

蘸橄欖油同吃這味道非自己所好.

再來的是海膽忌廉凍,這種鮮甜高質素的海膽真是在日本才吃得到!
始終還是喜歡海膽混入了各種汁料凍吃的質感.

這時侍應推來了一整輛麵包車,老實不客氣先點了三款.

低鹽的自家制牛油軟滑濃香!

自己向來對各式麵包也有莫名的興趣,試過在餐前吃掉一整籃10個不同款色

的麵包害得吃不下主菜!人家吃頭盤我已在喝檸檬茶消滯.

Danish roll, Olive bread & Milk bread吃完意猶未盡再吃多三個!

蜆肉香草清湯----試了一小口友人的選擇,個人並不喜歡這種"禪"味!

像喝著香草茶的感覺.

上湯時先派來了一包烘脆的麵包粒.

羅勒枝豆凍湯----湯身非常滑溜有淡淡的枝豆味道,

把中間略帶鹹味的cheese cream拌混再喝味道變得複雜了起來.

梅子紅酒汁燉黑豚肉----是用上幼嫩的臉脥肉,用刀輕輕切下已覺非常鬆化

入口更是軟稔得如吃一片凝脂!帶梅子酸味的紅酒汁巧妙地令這道菜的油膩感減至最少.

煎鯛魚配香芧汁----友人的食量較佳故點選了有魚及肉的兩款主菜.

近年吃到的法國菜中梗有一款的汁是"打到起泡".

個人對此實已有點生厭,只試了一小片煎得是嫩滑的魚肉便算.

燒和牛柳拌野菜----和牛絕對是一分錢一分貨食物,吃這件約3安士的滿足感

絕對比在香港吃一件8安士高出多倍!油脂的香味在口腔內迥盪及幼細的肉質纖維
非那些自吹自擂的港式日菜所能提供得到.要親身吃過才會明白是什麽一回事!

至少日後不會吃和牛時只懂說入口即溶....你估食雪糕咩!

 

對芝士的接受度只屬初級程度,故在多種選擇的餐車上只懂選最常吃的一款.

Époisses ----聞起上來的氣味是濃烈但入口的鹹香卻是會令人回味!

始終原材料是牛奶,沒有了羊奶的羶味在內令到這芝士在臭味排行榜只得第四位.

在這裡午飯沒有訂位而想即場來一碰運氣的話機會應相當之微.

Pre-dessert 是櫻桃啫喱雪葩----清新不帶半點藥水味道,洗去了殘留在口腔內的芝士味道.

再來是鮮甜的杏挑肉拌粒粒果仁雪糕

其實來到喝餐飲的時間已飽至有點眼瞓!凍咖啡是腦海中唯一的選擇.

同是利用了不少優質的當地食材加入傳統食譜中作出變化.論食物質素驚喜度不及小店 Le Mange-Tout般令人讚嘆,

但勝在出品穩打穩扎亦比香港分店出色.在這樣的一個環境下用餐是難忘的經歷.

但想悠閒地享受週日午餐的話會推薦吃意大利菜的 Ristorante ASO

(但這篇一直也未寫起 hehehe)

東京都目黒区三田1-13-1

　

恵比寿ガーデンプレイス内　

シャトーレストラン2階

(以5為滿分)

回味指數: 3.5

服務質素: 5

環境裝修: 5

人均消費:Lunch 17000円

                             (視乎所選菜式數量而定)