川菜入門----四姐川菜

四姐川菜

記得多年前第一次到樓上店吃川菜便是在灣仔的四姐.

友人最近相約飯聚,想不到地點就是四姐在銅鑼灣的新店!

地方比舊店闊落坐得更加舒適,

通風抽氣也大有改善,不怕吃完－身花椒油煙味落樓.

每位收費$280,人數愈多可選的冷盤及主菜數量也愈多.

四川涼麵

麵條沒有黏結在一起單看賣相已覺討好,吃起來有彈性!
略帶酸辣的汁料非常開胃!其中吃到一些像梅菜的醃菜,
一問之下原來是四川芽菜!一大碟麵轉眼已清碟,絕少在前菜
吃這麼多澱粉質,但這次竟然破戒再點多一客當作單尾.

夫妻肺片

向來對牛內臟類喜好一般,麵檔潮式牛雜還可

但四川式的切片涼拌牛雜倒是不懂欣賞,硬硬的一片加上辣椒油.

口水雞

賣相有點不修篇幅,雞件並不是整齊的排好.

自己反而較喜歡這種由廚師把雞件與汁拌勻的做法.

辣度輕微.雞肉頗嫩皮下脂肪不多表層爽脆.

青椒皮蛋

雖不是用上金黃色的四川皮蛋,但質素－樣極佳!

吃到的是呈溏心狀沒有丁點鹼味,切粒的微辣青椒帶點蒜香

如配上一碗濃稠杰身的白粥就完美!

乾煸肥腸

煸得非常乾身,大腸外層咬下帶點脆口

連著少許甘香脂肪,最重要是大腸羶味適中.

泡椒田雞

田雞頗大隻肉質亦嫩滑,加上微酸的泡椒及爽口的西芹
很適合拌飯來吃!(這裡是白飯任裝的)

毛血旺

別被血紅顏色騙到!辣度其實只屬初級,內裡有牛柏葉.豬紅,
魷魚,肉片及疑似火腿片/餐肉?等配料.唯獨沒有了大腸.

泉水雞

一上檯花椒香味撲鼻而來!但吃時反而麻感不強

雞件的嫩滑程度可用驚人來形容!是從來未在其它川菜館

吃到過近似的出品.

  水煮魚
嫩滑而無骨的魚肉不是我的目標,
沉在鍋底吸盡了辣汁的咽韌紅薯粉及芽菜才是正題!

酸辣土豆絲

切得不夠幼細及爽口度一般,酸辣的味道是頗開胃的.

不知是不是啤水不足,薯絲吃起來有點粉.

下次再來必定會交帶一聲加辣!

原裝版本辣度夠不夠見人見智,曾在很多人口中聽到

"我食得辣!"這四個字....結果又冰水又毛巾,笑話一場!

銅鑼灣耀華街3號百樂中心10樓

人均消費:$280

回味指數: 4 

服務質素: 4

環境裝修: 3

老店風味----鹿鳴春

鹿鳴春

有些老店的味道是每隔上一些日子便會想再回味一下,

這家老字號京菜的片皮鴨,砂窩雲吞雞便是一例.

坊間吃京菜的館子不少,但以各款菜式水準`份量平均來計

這裡應是頭三名之內.

水晶肘子
看上去像肴肉,吃起來有像燻蹄的皮,豬脚凍的質感和纖細的肉質,是很出色的前菜小吃.

煙熏素鵝
喜歡這道菜的煙燻味濃,腐皮外層帶點甜味,
內裡的素菜餡料吃起來濕潤而不乾身.

涼拌海蜇

肥大爽脆,調味方面亦做得平衡,有麻油香而不死鹹,

不是坊間那些瘦小如橡筋般的無味貨式.

元貝二鬆

冬筍、雪菜、川椒葉、元貝鬆及合桃經過油泡處理,

看似油膩但吃起來十分香口是集合了鹹脆甜鮮於一身的有趣菜式.

砂鍋雲吞雞

魚翅本身沒有味道亦沒甚營養價值不吃也罷就為海洋保育盡一點力吧!

以雲吞來取代不是更好嗎?乳白色湯身有濃厚的雞湯味道,其中百頁結吸收了湯中的精華更是好吃！

北京烤鴨

即場熱辣辣在面前片皮上碟埋檯即吃,師傅一晚處理數十隻,手法那會不純熟?

鴨皮每片差不多的大小,連肉的一點脂肪帶點羶香,
配上熱燙軟熟的薄餅及京蔥同吃中和了油膩的感覺.

叉子燒餅
平常多是配炸菜肉未,這次配上了酸甜牛肉絲來吃.
想不到效果也不錯,吃起來沒有肉未那麼乾.

糟蒸鴨肝

有酒糟的味道但不會濃至嗆喉,鴨肝中心位置呈嫣紅色,

筋膜清理得乾淨吃起來非常細滑粉嫩.

京燒羊腩

外皮酥脆乾身不覺油膩,皮下連著薄薄的一層油脂
吃起來肉質嫩滑羶香味十足.這道菜可是心水之一!

鍋燒元蹄

元蹄處理得不好的話可以是令人碰也不想碰的一道菜式.
走油後的外皮帶一點脆,肉質說不上是嫩滑但也不是柴皮級別.
還是較喜歡濃油赤醬的紅燒更合口味.

山東燒雞
炸後再滷煮過的雞肉裡裡外外也充滿了蒜蓉的香味,
碟上剩下的汁料用來拌陽春麵吃更是一流!

鹽爆管廷

管庭本身無任何味道只有爽脆的質感,適當的調味顯得格外重要.

下了大量的莞荽令味道變得豐富

煎韮菜餃

外貌像一隻巨型蒸餃,外皮吃起來很軟熟,餡料沒有花巧就只是老老實實的韮菜,

味道簡單直接非常討好!

拔絲蓮子

拔絲香蕉或蘋果吃得多,蓮子倒是第一次吃.

脆脆的糖膠外層包裹著粉腍的蓮子加上芝麻香味是頗特別的甜品.

菜式份量足價錢合理,適合大伙人聚會,老侍應親切的服務態度值一讚.

尖沙咀麼地道42號1樓

回味指數: 3.5

服務質素: 3

環境裝修: 3

人均消費:$250

真材實料----車品品

車品品

由舊店在富榮花園至大角咀現址都已有一段不短日子,但受歡程度是有增無減.

賣的不是甚麽名貴菜式而是大眾化的車仔麵及各款街頭小食!

花心思去烹調及用上優質的原材料就是吸引到老饗專程到來的原因.

此店的水準一直保持在甚高水平,更不時推陳出新!推出一些令人意想不到

又價錢合理的驚喜食品.

近期的人氣之選非這隻售三十六元紅燒鮑魚莫屬!

質感軟腍帶點彈性,鮑汁的味道非常濃厚及鮮味.

真想不出坊間有那家店能把鮮鮑做得到有如此效果.

老闆娘的心思功夫絕不要浪費!個人心水是叫來一碗蝦籽白粥,

把剩下的鮑魚汁倒下去混和來吃!綿滑的粥底加上靚蝦籽的鮮

及濃厚的鮑汁,這口粥的味道.....嘿嘿嘿!

尋常不過售十多元一碗的街頭碗仔翅,誰會想到竟是用上

雞骨湯底及加入花膠、肥大厚肉的冬菇來做?

炸地寶魚皮的驚人酥脆現在只能回味了,本身只不過是拆肉後的棄物
在不想浪費情況下便炸來一試,效果是出奇地的好!配上綿滑的白粥更是一絕!
每天供應量極少及手工繁複,現已在餐牌上除名了.

清甜無渣的蘿蔔加腩汁早已是鎮店名物!

不夠飽肚?來一個招牌大雜麵吧!豬腸、牛腩炆得軟腍入味

吃得辣的不防一試大辣的咖喱汁!香味濃辣勁十足.

鹵肉餃----由老闆娘親自包製每隻也大小工整.

帶甜味的鹵肉餡料味道討好,配合灑在上面濃鮮蝦籽更是一隻接一隻吃不停口!

不飽肚的麻不辣小米線是近期的最愛!吃一小口強烈的麻感迅即傳遍整個口腔,

感覺如遭電擊!喜歡吃麻的應該會一試愛上.

                  冰凍清甜的秋梨茶每次也喝上兩杯        放在檯面上的辣菜甫是不容錯過

隨著季節時令亦會有不同的合時甜品供應,這次吃到的是

清香滑溜的石榴蛋白及土耳其無花果布甸.印象最深的當然是55年陳皮紅豆沙!

十分佩服老闆娘多年來對出品水準及用料的堅持.

用心經營的小店絕對值得大力支持!

大角咀埃華街92號

回味指數: 4.5

服務質素: 3

環境裝修: 3

人均消費:豐儉由人

熱鬧圍爐----泰豊廔

泰豊廔

兩年前是在這裡涮羊肉開中式聖誕節派對!兩年下來慶幸當年同檯的食友

在今次依然相見再共聚一起熱鬧圍爐!

京燻素鵝----烟燻味濃腐皮重豆香,餡料切得幼細甘荀絲帶甜味,

冬菇香味突出.是值得推介的頭盤小吃!

 鹽爆管庭----此物本身並無味道,只吃爽脆的感覺,用蒜片及芫荽葱來炒,味道簡簡單單.

四喜餃子----也是一味道較清淡的素菜,配陳醋來吃效果也不錯.

一連幾款口味較濃的菜式也接著登場.

自製蝦餅----底面也炸得金黃香脆.沾滿了芝麻更加香味十足!

鮮味彈牙的蝦膠在中間,這像是一件口感複雜的蝦多士.

叉子燒餅----燒餅香脆,大家也努力地把榨菜肉末往內裡塞,
其實任憑如何的努力最後也是吃光燒餅還剩下半碟肉未.
喜愛的吃法是先吃一匙羮肉未再咬一口燒餅的吃,感覺是滋味得多!

 炒雙冬----冬菇和冬筍炒得火侯十足,醬油味道迫入了食材之內,厚切的冬筍夠嫩沒有渣,

一口咬落爽脆發出"咔嚓"的聲音.

京燒羊腩----香脆表皮底下連著一層薄薄的羊脂,吃起來羶香十足!

肉質是意想不到的嫩滑兼且有肉汁.是做得出色的一道菜.

窩塌荳腐----面層炸過的外皮吸滿了茨汁,中間的荳腐軟滑.如果多點蝦籽的味道會更好.

全港只剩下幾家老京菜館僅存的紫銅炭爐出場!年青的可是甚少機會見得到.

 刨得薄薄的一片,差不得是一灼即熟!羊肉入口軟滑加上蘸了那個調好的醬汁,

味道濃郁,有羊肉應有的羶味,有薄薄脂肪圍邊的味道更好!

涮完羊肉的湯用來灼菜吃是最適合不過!

 羊肉水餃/魚肉餃-----因銅爐傳熱快,湯的温度幾乎沒有降低過,餃子放下去一會已浮起!

餃子皮厚薄適中,餡料肉汁豐富而且咬落沒筋沒渣,非常出色!

手拉麵----已灼熟只需再放在湯內稍灼即可食,麵條咽靱彈牙,吸盡湯底的精華羊味十足!

拔絲香蕉----糖衣包得不錯沒有入水依然脆口.

高力豆沙----不太鬆軟幸內裡豆沙甜度適中.

與其一窩蜂的湧去吃那些不結業的話是十年也未必會去一次的餐廳,

倒不如珍惜眼前現有的老店老味道吧!

尖沙咀漆咸道29-31號溫莎大廈

回味指數: 3.5

服務質素: 3

環境裝修: 3

人均消費:$240