Le Mange-Tout
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對日本當地的交通不敢說瞭如指掌,但也有一定程度的認識.
這次要來的法國餐廳位處於都營新宿線市ケ谷站再徒步二十分鐘可是被難倒了!
天氣嚴熱是最大問題,不想行到一身大汗影響胃口....
還是跳上計程車吧!九百多円來到目的地咐近剛好道路維修,
司機說下車後一直走便是.
經過兩旁民居走到路口的盡頭便看到這所兩層高的餐廳了.
一進門的地下全層也是廚房,經訂位確認後往旁邊的樓梯往上走便到達一樓的用餐區.
在兩位侍應招待下店內可同時容納14名客人同時進餐.
如果沒有訂店而前來想碰一碰運氣的話,奉勸一句----想也不用想.
店子雖少但座位是絕對的舒適,餐桌的佈置簡潔大方.
這裡晚餐不設餐牌吃的是Omakase.問過客人有什麽是不吃後,
廚師便會把當天最新鮮的食材化成各種菜式奉客.
在沒見到食物出現也不知會有什麽吃的情況下,心情也變得興奮!
不喝酒但出外用餐時也喜歡點叫有氣的礦泉水,
這裡更一次過提供四款選擇.
向來以牛油來判斷一家餐廳的細心度及出品質素,
能照顧到這細節的話通常出品也不會差到那裡去.
(這可是花了不少錢換回來的經驗)
這裡的牛油軟滑如忌廉,用牛油刀壓下已輕易切出一小角,
味道是近年流行的輕怡版鹹味.
兩款麵包也是熱得燙手,牛油一塗上去已溶化傳出香氣吃起內外脆內軟.
第一道菜是鮮蕃茄、洋蔥、蕃茄乾、蒜、胡椒加上法式清湯Consommé來煮的凍食.
喜歡烹飪的朋友便會明白煮Consommé所花費的人力心思有多巨大.
蕃茄甜美的味道加上冰凉的溫度是非常適合這悶熱天氣下進食.
白色一粒粒入口咽韌十足看起來像米飯的原來是Riso即意大利粉的一種,
部份蕃茄汁經分子化處理成魚子狀,一口咬下爆發出濃香酸甜味.
以牛油煎香的龍蝦尾加入白酒調味,面層舖上炸得香脆刨成幼絲的日本大蔥及經烘培的蟹籽.
新鮮的龍蝦肉爽彈,蟹籽的鹹香令鮮味更突出.
以多種野菜混合松露打汁做的"布甸"配上蕃荽汁,
吃起來質感滑溜帶松露的濃香是非常有趣的組合.
這粒原來是田雞髀的肉.
看見還以為是鵝肝Mousse配魚子醬.
經一輪解說及出動到這個唧樽容器,原來是自家製的海膽Mousse!
最後還獲得慷慨地在原本份量上加多兩圈!
海膽Mousse的質感細滑綿密如忌廉,海膽的鮮甜味道非常濃厚!
配上帶甜味而鬆化的 Pain de Mie同吃,是味覺的新體驗.
羊肚菌配兔肉卷及豬肉凍
法式雞卷換成了兔肉來做,面層的黑松露油香味溫和.
底層的豬肉凍的油脂正好豐富了兔肉的幼細纖維但味道平淡的特質.
當造的鮎魚已煎至表面焦糖化,吃起來微脆而肉質成片狀及結實
配爽嫩無渣的白蘆筍同吃後已飽了九成.
煎羊仔柳配上介紹是必吃的忌廉焗薯.
Medium Rare的羊仔柳嫩滑多汁,最重要是有羊肉的羶香!
而必吃的忌兼焗薯...是吃一小口便停不了!
好不容易吃完主菜便輪到甜品上場,先來的是上層是透心涼的菠蘿雪葩.
下層是味道天然甜美多汁的菠蘿肉.
再來的是甜度適中的Cherry Tart
及自家製的濃滑雞蛋呍喱嗱雲糕
圓形的冰球平常只會在別人喝威士己才會看到,
想不到在這裡喝凍咖啡也有機會遇上.
說實話肚內真的再沒有位置容得下這Petit Fours.
只有觀賞的份兒吧了!
離開前想拍一張廚房的照片,熱情好客的店主兼主廚 Noboru Tan
二話不說便粒了入廚房拍照.之後還一直送我們到門口上車,沿途還微笑揮手.
侍應的服服非常細心燙貼,觀察客人的進食速度控制著上菜流程.
每道菜也詳細講解,就連水杯也更換過好幾次.
是絕對值得來體驗的愉快餐飲經歷.
米芝蓮二星(2011)
東京都新宿區納戶町22
Tel:(03)32685911
