潮州邨
到一些老牌的潮州菜館吃飯吃到的多是回憶,味道早已保留不了.
更徨論那些新派的館子?有些舊店結業了當然是可惜,
有些口碑好的店搬舖後水準能否保持也是未知之數.
荷包燉白鱔----湯的味道較清有咸菜的鮮,咸菜頗硬身不易咬開,
拆開後看見中間釀入了冬菇及金華火腿的鱔件.鱔肉吃起來沒有泥味,
質感意外地竟是彈性十足,不像平時經燉湯後的半溶狀態.
鹵水豬手----吃第一口時感到有點偏咸,但蘸點白醋再吃後感覺便有所不同.
豬手的皮層已鹵至軟淋,吃起來膠質極重.肉質依然嫩滑.
鵝肝----是近年吃到做得最出色的一次!鹵水入味之餘,粉嫩幼滑的程度
接近像在吃一片滑豆腐.完全感受得到金牌鵝肝入口的震撼力.
水鵝----鵝胸位置連皮帶著一點脂肪肉質不嚡口,生熟程度控制得好.
鵝腸----帶脂肪的新鮮鵝腸吃起來充滿油香及輕微爽脆的質感,
非一般雪藏貨啤水至爽而無味的貨色可比.
髮菜卷----炸得乾身,蝦肉混和豬肉加入髮菜打成膠來炸,吃起來完全不覺油膩.
潮和骨----酸甜的味道不像中式的咕嚕肉而是感覺很泰式用來
蘸炸蝦餅吃的酸甜汁,面層灑了芝麻吃起來外層頗脆,
內裡肉質很鬆及帶有油脂的甘香,應該是用上梅頭肉吧!
百花蒸釀魚鰾----蝦膠鮮味彈牙,魚鰾沒有半點腥味而且像海綿般
吸收了上湯芡汁,口感有軟有彈味道濃厚.
金華四寶蔬----金華火腿的咸香配上津白的甜果然是最佳配搭.
蘭花石榴雞----蛋白外皮做得薄身滑溜,餡料內的雞肉沒有討厭的
雪藏味出現埋得厚薄適中的芡汁功勞亦不少.
魚麵----吃起來質感彈牙如唐芹的味道再重一點味道更佳.
糖醋麵----表面金黃香脆但反轉看是欠了一點韮黃及油份多了點,
要數此麵做得好的,龍鳳厨坊是不錯的選擇.
反沙芋----原材料芋頭質數極高夠粉腍.一口咬下外層砂糖不會剝落
檯面四散仍然是緊黏著芋條.是這夜繼鵝肝後的第二驚喜.
鹵水的質素比剛搬舖過來時有所提升,上次來未窺全豹,這次才嚐到出品部
對一些手工菜式的功夫也掌握得不錯,是值得來一試這裡的得獎滷水!
天后銀幕街16號地庫
(以5為滿分)
回味指數: 4
服務質素: 3.5
環境裝修: 3.5
人均消費:$230
