Chez Tomo----Chez Tomo

Chez Tomo 

http://www.chez-tomo.com

年少時遊日本對吃的方面沒甚考究,隨便找家拉麵或壽司店來吃得飽飽已覺非常滿足.

但當遊日的次數增多,隨著年紀漸長食量亦減少的情況下對這兩款食物已興趣不大.

直到某天看到KC的Blog中提到的日本食店好像蠻吸引!便開始了每次到日本也會找一些特別的餐廳來試.而這間對我這等初心者來說絕對是一個好的開始!

餐廳內裡的地方不算大,約可容納二十多人進餐.全白色的佈置簡潔大方,座位亦算寬敞舒適.

常說一間出色的餐廳是應照顧到餐桌上的每項細節,就算是香港的三星餐廳CAPRICE,

它的牛油味道是不錯但質感卻是硬得如像剛從冰格內取出!
這裡的是牛油刀壓下去如無物質感軟滑如忌廉.另一款的鴨肉醬則比較濃及吃得到鴨肉的羶香.

麵包一壓下便發出清脆的咔嚓聲,而燙手的溫度也是要一再添吃的原因.

海膽加入忌廉同煮再放回殼內,質感滑溜之餘也保留了海膽的鮮味.

以法式烹調方法去煮牛小腸、牛肚.香草加上蕃茄酸酸的味道原來與牛肚頗匹配.

時令新鮮野菜拼盤,二十八款不同的蔬菜全部也是切成一口大小,以不同方法來烹調.
吃起來各有不同的味道質感、單看賣相也滿分！

椰菜花打成茸來做的忌廉湯.喝起來質感細滑.

主菜一烤乳鴿肉配鵝肝紅酒汁／可選半隻或一隻,這是一隻份量.

吃起來肉質嫩滑,中間部位還是僅熟呈現深紅色.

鵝肝汁的味道調教得非常出色,有肝的 濃香但不會搶去乳鴿本身的味道.

原來剩下的鴿髀會烤熟後再上檯奉客.這個主菜意想不到原來有一鴿兩食.

另一主菜----是日新鮮魚做的忌廉魚卷.班戟皮充滿蛋香,內裡的魚肉嫩滑加上濃稠得來不膩口的忌廉汁連一向不太喜歡吃以西式方法烹調魚類的我也想霸佔友人的主菜.

芝士拼盤須另外收費

始終尚未接受到羊奶芝士的羶味,只淺嚐了"以為"不太濃味的 Epoisses Cheese,當侍應一打開盒子便知這個才是味道最強烈的!放入口中並沒想像中的難接受,但濃濃的味道卻在口腔內歷久不散.

甜品是四選一,看見原材料應約略猜到成品是什麽.

選了櫻花原來出來的制成品是味道清新的櫻花雪糕!

吃過豐盛的大餐後便選了一杯日本人甚少點叫的凍咖啡作為餐飲.友人解說是他們覺得咖啡只宜熱飲不宜加冰,因為會冲淡了味道.

最後以一顆 Canelé 作為這晚餐的完美結尾.

這晚無論價錢、服務及食物質素也是感到稱心滿意.

亦是由這餐燃起了對東京米芝蓮星店的興趣.

米芝蓮一星(2010)

(以5為滿分)
回味指數:5

服務質素:5

人均消費:約8000円