川滬新味----合江小鎮

合江小鎮

本在新張時有機會來到試菜,但種種因素影響下終未能成事.

在KC及Isaac作先頭部隊探路下,也一致認為應介紹此店給各食友,
故成就了這分兩晚進行的飯局.

裝修格調有時尚氣息,很欣賞這裡經過悉心調校的燈光效果.

向來香港食肆也甚少注重這方面.

檯面的自家醃製泡菜微辣味道質感爽脆,是非常開胃的飯前小吃.

六款前菜小吃中最喜歡的是味道辛辣蝦肉帶爽的剁椒蝦,

接著的是輕怡版的蒜泥白肉.而夫妻肺片調味是不錯

但牛肚切成薄片吃起來是欠缺了口感.口水雞雞肉嫩滑皮層

是意料之外的爽彈.爽刀豆及涼拌木耳吃起來調味較清淡.

藤椒魚片湯----籐椒加上其它品種的辣椒及花椒,奶白色的魚湯看似

沒甚殺傷力,魚片滑滑的非常好吃,湯喝起來還很鮮味但慢慢辣勁在喉嚨擴散,

雖然不致去到麻辣級數於但喝完頭頂也冒汗!

魚香蝦球----蝦球肉質鮮味爽彈,但這個以各式調味混合模仿魚香(鹹魚)
味道的醬汁卻未見出色,以蝦論蝦大家也是喜歡頭盤的那款調味.

老壇子肉蟹----用上自家泡菜及加入有氣礦泉水做成的汁料,
味道酸中帶微辣,是夜的肉蟹質素高吃起來肉質結實鮮甜!

煙燻河鰻----老實地說我們一班食友早已被美女燻后莎莉的獨門

煙燻菜式寵壞了舌頭!街外一般店那種聞到但吃不出的水準早已不看不上眼.

反而來到這裡有一個驚喜!白鱔肥大肉厚,這次嗅覺和味覺同時也感受得到煙燻味道.

蜀府掛爐烤鴨----通常一聽到掛爐烤鴨便聯想起乾烤皮脆的廣東燒臘,
但這裡的做法是加了花椒及香料的汁同煮,效果是皮有一點脆
肉質依然嫩滑.可能是浸在汁內的關係感覺是更加入味.

外婆紅燒肉----切成小件的五花腩炆得火侯十足,皮層起膠帶點黏,

肉質鬆化無渣.配料的鵪鶉蛋也非常入味!

乾煸四季豆----在很多地方吃這個菜也是吃得一頭煙!不是油份下得太多
就是四季豆硬身帶青味.這裡的做得乾身少油,四季豆熟而不軟身依然帶點咬口,
這裡做的乾煸可說是一個示範作!

蔥油餅----表面金黃香脆帶點芝麻香,但內裡的蔥油味道略淡及
中間麵粉層吃起來有點濕,有點像發酵不透以的.

成都擔擔麵----沒去過成都不清楚地道口味如何,手拉的麵條富彈性

但個人對這個以酸味作主導的湯汁卻只是一般.

煎八寶飯----油份頗多不夠乾身,連不嗜甜的我也覺甜度不足.

每次吃到此物便想起杭州酒家的好.

棗泥酥----外皮做得酥脆,棗泥餡料搓得細滑味道香濃!

感謝搞手及經理Danny的熱情招侍,對每款菜式也詳細介紹製作方法.

以這裡的環境、服務及食物質素是值得來一次嚐嚐以新派手法去演譯川滬菜的味道.

灣仔皇后大道東387-397號麗都酒店1樓

(以5為滿分)

回味指數: 3.5

服務質素: 4

環境裝修: 4

人均消費:$300